老舗料亭「なだ万」総料理長に聞く　厨房に広がった働き方改革、和食文化の未来 #2047

「なだ万」は、1830年、大阪で開いた料理屋に始まった創業195年の老舗です。ここ10年、M&Aで親会社が変わり、働き方改革が厨房に広がりました。時には外交の舞台も裏方で支えるという老舗料亭の料理人。総料理長をゲストに招き、和食文化と技の伝承から経済について考えました。
＊2025年10月8日に収録しました。

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