Question 1

飛騨において山菜採りが日常的な文化となっているのはなぜか？

Accepted Answer

飛騨市の面積の約93%が森林であり、身近な山そのものが食料庫のような役割を果たしている 店で野菜を買うだけでなく、春になると山へ自ら入って天然の山菜を採る習慣が根付いている 採るだけでなく、アク抜きなどの下処理や保存の知恵を通じて飛騨の人々は山とうまく関わってきた

Question 2

山菜文化を維持・継承していくためにどのような課題と可能性があるか？

Accepted Answer

山菜の生える場所や採り方、下処理の知識を持つ地元住民が減ると食文化自体が途絶えてしまう恐れがある 担い手不足に悩む林業の副産物として山菜を活用することで、若者が一次産業に興味を持つきっかけになり得る 旅館や飲食など観光（三次産業）と連携して新しい価値を発信することで、地域の魅力向上が期待できる

Question 3

飛騨のほうれん草やトマトなどの野菜が美味しく育つ理由とは何か？

Accepted Answer

標高が高い高冷地であり、昼と夜で10度前後の大きな寒暖差がある 昼の光合成で作った養分を、夜の寒さから身を守るために糖分として蓄えるため、肉厚で甘くなる 寒暖差や厳しい気候に対応しながら栽培環境を整える、農家の高い技術力に支えられている

Question 4

飛騨のローカルフードである「揚げ漬け」とはどのような食べ物か？

Accepted Answer

味付けされた油揚げをトースターなどで香ばしく焼いて食べる、極めてシンプルな料理である 観光客向けの飲食店よりも地元のスーパーに日常的に並び、家庭の食卓で親しまれている 地元の人にとっては全国共通の当たり前だと思われていたが、実は飛騨特有の食文化である

Question 5

観光客向けの名物料理と地元住民の日常食にはどのような視点の違いがあるか？

Accepted Answer

飛騨牛や高山ラーメンのような代表的名物だけでなく、家庭で食べられる日常食も地域の重要な文化である 山菜や高冷地野菜、揚げ漬けなど、土地の自然や日々の暮らしと密接につながる食にこそ地域のリアルな姿がある 表面的な特産品だけでなく内側の日常食を知ることが、地域をより深く理解するきっかけになる

Podcast振り返り

#6 飛騨の食について話す時間