Question 1

大倉忠司さんが飲食業界に興味を持つきっかけとなった経験とは何か？

Accepted Answer

高校時代に友人の誘いで屋上ビアガーデンのアルバイトを始めた お客様との会話や言葉のキャッチボールを通じて、大人の世界に身を置く楽しさを知った 2年目に焼き鳥やおでんの調理を任され、自分の作った料理に対価を払って喜んでもらえる新鮮な感動を味わった

Question 2

ホテルでの接客・ホール業務を通じて何を学んだのか？

Accepted Answer

厨房にいるよりも接客現場にいる方が、お客様の本当のニーズを掴めると実感した 鏡を使って練習した笑顔や、相手に気持ちよく話してもらう「聞く力」を接客の武器にした 海外の客やVIP客への接客で高い評価を受け、料理人ではなくサービス・接客業で生きていく自信を深めた

Question 3

洋食志望だった大倉さんが焼き鳥店の道へ進むことを決めた理由とは何か？

Accepted Answer

仕事帰りに通っていた焼き鳥店の魅力的な店主（後の師匠）から人手不足の手伝いを頼まれた 人気大型居酒屋の前で「俺と一緒にこれに勝つチェーン店を作ろう」と熱烈に口説かれた 焼き鳥という業態そのものよりも、大きなチェーン展開に挑戦するという夢に惹かれて転職を決意した

Question 4

師匠のもとで働きながら独立を決意するに至った背景とは何か？

Accepted Answer

3年間で7店舗を展開する右腕として、新規出店や全店のマネジメントなど経営の実地経験を積んだ ダイエーの中内功氏や京セラの稲盛和夫氏らの著書やセミナーから学び、独自の経営観を養った 利益の分配や社員・顧客への向き合い方について社長との考え方にズレが生じ、自身の手で理想の会社を作ろうと決意した

Question 5

「鳥貴族」の創業時に打ち出した独自のコンセプトや戦略とは何か？

Accepted Answer

中高年男性が中心だった既存の焼き鳥店と差別化し、若者や女性をターゲットに設定した カウンター席を嫌がる若者のニーズを捉え、ボックス席・テーブル席中心のレイアウトを採用した 「若者がおしゃれに感じる名前」「お客様を貴族のように大切におもてなしする」という思いから「鳥貴族」と名付けた 相場より大幅に家賃が安い物件を見つけて固定費を抑え、創業当初から全国チェーン展開を見据えてスタートした

Podcast振り返り

#20-1 ビアガーデンの高校生が、鳥貴族をつくるまで　ゲスト：大倉忠司さん

Podcast振り返り

#20-1 ビアガーデンの高校生が、鳥貴族をつくるまで ゲスト：大倉忠司さん

#20-1 ビアガーデンの高校生が、鳥貴族をつくるまで　ゲスト：大倉忠司さん