Question 1

鳥貴族はなぜ赤字の中で「全品均一価格」への転換に踏み切ったのか？

Accepted Answer

開業当初の1号店は3つの価格帯で営業していたが、立地の悪さなどもあり数カ月で深刻な赤字に陥った 当初から全品均一の構想はあったものの、原価率の計算やリスクへの不安から踏み切れずにいた 「このままでは倒産する」という追い込まれた状況で、思い切って全品250円均一へと舵を切った 当時としては珍しかった全品均一の分かりやすさと驚きが評判を呼び、口コミで客足が着実に増えていった

Question 2

居酒屋業態への挑戦を経て、なぜ「鳥貴族（焼き鳥）」一本に絞り直したのか？

Accepted Answer

より大きなビジネスを目指して居酒屋業態を展開したが、立地とのミスマッチなどもあり店舗が低迷した 一方で、全品均一にした鳥貴族1号店が売上を大きく伸ばし、会社全体を支える存在へと成長した 低迷していた居酒屋店舗を鳥貴族に業態変更したところ、看板とメニューの変更だけですぐに売上が1.5〜2倍に急増した この劇的な売上増加を目の当たりにし、鳥貴族という独自のビジネスモデルに強い自信を持って一本化を決断した

Question 3

チェーン展開を進める中で、鳥貴族が味と品質において徹底したこだわりとは何か？

Accepted Answer

多くのチェーン店が導入していた冷凍肉や海外加工の串に頼らず、個人店並みの美味しさを追求した コストや手間がかかるものの、各店舗で一本一本串を刺す「店舗での串打ち」を頑なに継続した 仕込みから深夜営業までやり切る現場の熱量とオペレーションによって、手作りの味と低価格の両立を実現した

Question 4

鳥貴族の出店戦略を飛躍させた「道頓堀店（空中階）」での成功とは何か？

Accepted Answer

バブル崩壊により保証金や家賃が大幅に下落したことで、念願だった中心街・繁華街への出店機会が巡ってきた 賃料の高い1階路面店ではなくビルの3階（空中階）に出店したところ、オープン直後から爆発的な集客に成功した 鳥貴族の知名度と明確な価格帯があれば、1階でなくても空中階や地下で十分に集客できるという勝ち筋を発見した この発見により中心街の空中階への積極出店が加速し、その後の18年間で約600店舗へと急拡大する原動力となった

Question 5

リーマンショックなどの不景気下で、鳥貴族が店舗数を急拡大できた理由は何か？

Accepted Answer

不景気によって消費者の節約志向が高まり、幅広い客層が流入したことで店舗の業績がむしろ向上した 大手銀行の貸し渋りに対しても、創業時から信頼関係のあった地方銀行が支えとなり、出店資金を確保できた 既存店の効率化よりも新規出店を優先し、スケールメリットによる仕入れコスト削減とブランド認知向上を両立させた 「メガジョッキ」や原価率の高いメニューを投入するなど、実質的な値下げやお得感を強化して顧客の支持を集め続けた

Podcast振り返り

#20-2 全品均一に、賭ける──赤字の1号店から600店舗へ　ゲスト：大倉忠司さん

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