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料理の世界には、「理想的なゆで卵」を求める果てしない探求がある。しかし、白身は85°C以上で固まり、黄身は65°Cが最適というこの矛盾をどう解決するのか？答えは、熱湯と冷水を交互に当てる「周期的調理」にあった。最先端のシミュレーション、実験データをもとに、科学が導き出した最高の調理法を徹底解説する！
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