Question 1

CHEESE STAND CLUBが立ち上がった背景にはどのような試行錯誤があったのか？

Accepted Answer

コロナ禍にチーズとナチュラルワイン、シェフ考案のレシピをセットにした定期便を始めたのがきっかけである 普段料理をしない人には調理難易度が高く、レシピの伝え方にも課題があり離脱が多かった 熟成チーズ工房「CHEESE STAND LAB」の立ち上げを機に、毎月新しい価値や実験的なチーズを届ける定期便として再スタートした

Question 2

CHEESE STAND CLUBではこれまでにどのような実験的な商品が提供されたのか？

Accepted Answer

あんことチーズの相性の良さに着目して開発を試みた「東京チーズ最中」 クラブ会員への提供で反響が良く、その後に正式販売へつながった「セミハードチーズ筋子青のり」 コーヒーの風味をまとわせた熟成チーズや、スモークを効かせたラザニアなどの多彩な取り組み

Question 3

未完成な「実験段階（ラボ）」のチーズを届けることにはどのような意義があるのか？

Accepted Answer

以前は実験中の未完成品を出すことに抵抗があったが、成長段階や挑戦の過程を見せる重要性に気づいた ファンベースの視点から、実験的な取り組みそのものを応援してくれるファンとプロセスを共有できる 作り手自身が楽しんでチャレンジし、顧客の反応を見ながら新商品へと育てていく場になっている

Question 4

ブッラータなどのフレーバー作りにおいて独自性を出すための工夫とは何か？

Accepted Answer

具材をチーズの袋に入れるだけなら皿の上でできるため、工房でしかできない加工に価値を見出している 乳脂肪分が香りを吸収しやすい特性を活かし、レモングラスやイチジクの葉などの香りを前段階でクリームに移している 「タイ」などのテーマを先に設定し、コブミカンや島唐辛子などの素材をチーズ作りに応用している

Question 5

チーズ作りにおける「酸味」や新たな素材への挑戦をどのように捉えているか？

Accepted Answer

試作で酸が強くなりすぎた失敗作でも、ブレンドしてフォンデュに仕立てるなど見せ方次第で美味しく活用できる チーズにとってネガティブとされがちな酸味や苦味も、素材の個性として見れば新しい料理の可能性につながる ナッツミルクを用いたヴィーガンチーズの試作など、固定観念にとらわれない柔軟な発想を大切にしている

Podcast振り返り

Vol.5-2 CHEESE STAND CLUBのこと