Question 1

モッツァレラチーズにはどのような特徴やおすすめの食べ方があるか？

Accepted Answer

熱湯で練り上げて繊維感を作る「パスタフィラータ」という製法で作られている 製造後2〜3日で味が落ちてしまうため、出来立てのフレッシュな状態で食べるのが最も美味しい 包丁でスライスするよりも手で豪快に裂くことで、繊維の間にオリーブオイルや塩がよく染み込む トマトと合わせる定番だけでなく、桃などのフルーツと一緒に食べるのもおすすめである

Question 2

リコッタチーズとはどのように作られ、どんな魅力があるか？

Accepted Answer

チーズ製造時に出る「ホエイ（乳清）」を再び加熱・煮詰めて作るため、イタリア語で「再び煮る」という意味を持つ ホエイに含まれる乳糖の自然な甘みと、優しいミルク感がダイレクトに感じられる ジャパンチーズアワードで最優秀部門賞を3回受賞するなど、プロのシェフからも高く評価されている 蜂蜜をかけてスイーツ感覚で食べるほか、豆腐のように鰹節と醤油を合わせて和風に食べるのも美味しい

Question 3

CHEESE STANDの看板商品である「ブラータ」とはどんなチーズか？

Accepted Answer

モッツァレラで作った巾着状の袋をチーズの紐で結び、ナイフを入れると中からクリーム状のチーズがとろけ出す 親交のあるレストランのシェフから「作ってほしい」と頼まれたことをきっかけに開発が始まった メープルシロップと塩を合わせた甘じょっぱい味付けや、マンゴー、アメリカンチェリーなど味の濃い果物と好相性である

Question 4

CHEESE STANDが手掛ける「熟成チーズ」にはどのような工夫やバリエーションがあるか？

Accepted Answer

白カビ、乳酸菌主体で固める酸凝固タイプ、パスタフィラータを熟成させたカチョカバロなど多彩な種類がある セミハードチーズは若いうちはラクレットのように溶かして使え、6〜7ヶ月熟成させると旨味が凝縮する セミハードの外側にどぶろくの酒粕やすじ青のり、クラフトビールのホップなどをまとわせるユニークな試みを行っている リコッタを熟成させた「リコッタサラータ」は、塩気とミルク感を料理にプラスする粉チーズのような使い方ができる

Question 5

初めてCHEESE STANDのチーズを試す際のおすすめは何か？

Accepted Answer

まず購入するなら、ブラータ、リコッタ、セミハードの3点セットがおすすめである ブラータやリコッタはミルクの甘みが際立ち、セミハードは旨味が飛び抜けていて味わいの違いがわかりやすい 世界的な大会「ワールドチーズアワード」で最高評価のスーパーゴールドを受賞したブラウンチーズも注目されている

Podcast振り返り

Vol.2-2 CHEESE STANDのチーズの説明