Question 1

鳥羽周作氏の原点となるカルチャー体験とはどのようなものか？

Accepted Answer

中学1年生で代官山のA.P.C.に通うなど、早熟なファッション・カルチャー体験を持っていた 姉の影響でパタゴニアなどのストリートファッションやカルチャーに親しんでいた カフェで働きながら代官山のセレクトショップ「時しらず」に給料を注ぎ込むほど洋服が好きだった

Question 2

異色の経歴から独立し「sio」を開業するまでの道のりと戦略とは？

Accepted Answer

30代で料理の世界に入り、修行時代の約7年間は友人との付き合いや洋服を絶って没頭した 実家を担保に資金を借り入れ、代々木上原の店舗を買い取って独立を果たした 水野学氏によるロゴ制作や、クリエイティブ層・広告代理店に刺さるブランディング戦略を展開した BGMにヒップホップを流すなど、レストランに音楽やカルチャー要素を意識的に取り入れた

Question 3

ファッションや他分野のクリエイターと「ものづくり」で共鳴する理由とは？

Accepted Answer

料理人として実績を上げたことで、昔から憧れていた服の作り手たちとフラットに関われるようになった ディテールへのこだわりや制作の姿勢など、領域が違ってもものづくりの本質で共鳴している 単なる表面的な「ファッション」ではなく、文脈や歴史を理解した「カルチャー」として捉えている

Question 4

鳥羽氏が定義する「センス」と「スタンス」の本質とは何か？

Accepted Answer

センスとは単におしゃれなことではなく、TPOや状況に応じた「最適解」を選択できる能力である 知識を持った上で適切な判断をすることが本質的なセンスにつながる キャビア等の高級食材に頼るのではなく、自分たちの表現や姿勢（スタンス）を明確に打ち出すことを重視している

Question 5

「sio」のコース料理における「感動体験」はどのように設計されているか？

Accepted Answer

感情の振れ幅（差分）を作る「ドラマチックカーブ」を取り入れ、再現性の高い感動体験を設計している あえて味の淡いスープから強烈なインパクトのある料理へ繋げるなど、コースの「打順」を計算している 甘みに対して強めの苦みを効かせる「サウナ理論」など、味付けの構成に明確なロジックを持たせている

Podcast振り返り

#25 sio鳥羽周作の種あかし｜「センス」を科学する感動体験の作り方