Question 1

日本の法律における「アイスクリーム」の定義とは何か？

Accepted Answer

法律上「アイスクリーム類」として明確な分類が決められている 乳固形分が15%以上、そのうち乳脂肪が8%以上のものを指す 牛乳や乳脂肪をしっかり使っているため、濃厚でミルク感が強いのが特徴である

Question 2

「ジェラート」の特徴やアイスクリームとの違いとは何か？

Accepted Answer

日本には明確な法律上の定義が存在しない イタリア発祥の冷たいデザートで、アイスクリームより乳脂肪分が控えめである 生クリームを控えめにして牛乳を主体とし、果物やナッツなど素材の味を前面に出している

Question 3

製造時の「空気の量」による食感の違いとは何か？

Accepted Answer

アイスクリームは製造時に空気を多く含ませるため、ふわっと軽い食感になる ジェラートは空気を入れる量が少なめのため、密度が高くねっとりとした食感になる 空気の含有量が少ないジェラートは、素材の味がギュッと濃厚に感じられる

Question 4

アイスクリームとジェラートの「提供温度」による違いとは何か？

Accepted Answer

アイスクリームは低温で保管・提供され、直後はカチカチの状態である ジェラートはアイスクリームよりも少し高めの温度で提供される 提供温度が高めのジェラートは、舌に乗せた瞬間に風味や香りが立ちやすい

Question 5

市販のアイスの分類とおすすめの選び方とは何か？

Accepted Answer

市販のアイスは乳成分の量によって「氷菓」「ラクトアイス」「アイスミルク」「アイスクリーム」に分類される パッケージ裏面の「種類別」表示を見ることで分類を確認できる 国産の牛乳や乳製品を使った製品を選ぶことが国内の酪農家への応援につながる

Podcast振り返り

ジェラートとアイスクリームの違い！暑い日に知りたい“冷たい乳製品”の科学