Question 1

年末年始に牛乳廃棄の懸念が高まる理由とは？

Accepted Answer

乳業工場の老朽化や加工停止などにより、各地で受け入れ施設が閉鎖している 年末年始は運送会社が動きにくく、加工工場へ運ぶための輸送車両が不足する 生産調整として牛を減らすかどうかの判断を迫られるなど酪農家にとって厳しい状況にある 牛乳廃棄を防ぐために、消費者による積極的な牛乳消費が呼びかけられている

Question 2

牛乳の保存において紙パックが瓶より優れている理由とは？

Accepted Answer

紙やポリエチレン等の多層構造により光をほぼ完全に遮断できる 酸素を通しにくく、牛乳が空気に触れて酸化するのを防ぐ 冷蔵庫内の他の食品からの匂い移りを防ぎやすい 割れるリスクがなく、家庭での保存や取り扱いにおいて安全性が高い

Question 3

牛乳が光に当たることで生じる品質劣化とは何か？

Accepted Answer

光が当たることで牛乳に含まれるビタミンB2が分解される 「ライトオフフレーバー」と呼ばれる光酸化臭が発生する 酸化が進むと魚っぽい匂いや金属のような風味に変化してしまう 透明なガラス瓶は光を通すため、光による劣化を避けられない

Question 4

なぜ瓶入りの牛乳のほうが美味しく感じられるのか？

Accepted Answer

ガラスは無味無臭で容器の樹脂臭などの影響がなく、乳脂肪本来の香りを感じられる ガラス瓶は冷たさを保持しやすく、冷えた牛乳本来の甘みとすっきり感が引き立つ 学校給食や銭湯などでの体験による「思い出補正」という心理的効果が味覚に影響する

Question 5

酪農における牛乳の流通や地産地消の課題と展望とは？

Accepted Answer

海外では搾りたて牛乳を瓶で購入できる自動販売機スタンドなどの仕組みが存在する 日本では食品衛生法や従来の流通構造の制約により、直接販売の導入が難しい エネルギー消費が大きい長距離輸送を減らし、地域支援型農業（CSA）のように地元で消費する仕組みが期待される

Podcast振り返り

牛乳は瓶とパック、どちらが保存に向いてる？