Question 1

日本で「牛乳」と表示するための定義やルールとは何か？

Accepted Answer

日本で「牛乳」と表示するには生乳100%であることが必須である 生乳100%のものは「牛乳」や「成分無調整牛乳」に分類される 生クリームなどを後から加えた製品は「牛乳」ではなく「加工乳」となる

Question 2

生クリームなどを足して濃くした加工乳が店頭から減った理由は何か？

Accepted Answer

表示ルールが厳格化され、誤解を与えない配慮が強まったため 消費者の間でシンプルで自然な生乳100%を好む志向が高まったため 生クリームを加える加工コストがかかり、価格上昇に繋がるため

Question 3

牛乳の乳脂肪分が季節や時期によって変化するのはなぜか？

Accepted Answer

牛乳は工業製品ではなく生き物由来であるため自然な変動がある 季節や与える餌、牛の体調によって乳脂肪分や成分の割合が変わる 冬は牛の体調が良く濃厚になり、夏はあっさりした味わいになる パッケージの%表示は最低限保証される数値を表している

Question 4

メーカーが成分調整牛乳や加工乳を販売する酪農の仕組みとは何か？

Accepted Answer

酪農家が原乳を販売する際「飲用向け」と「加工向け」で価格が異なる 生乳をそのまま出荷する飲用向けが最も酪農家の手取りが多くなる 需要が落ちる時期は長期保存のために加工が必要になり原乳価格が下がる メーカーは安く仕入れた原乳を加工・調整して販売することで利益を得ている

Question 5

買い物時に生乳100%の純粋な「牛乳」を簡単に見分ける方法とは何か？

Accepted Answer

パッケージ成分表示欄で「牛乳」または「成分無調整牛乳」の表記を確認する 紙パックの上面に「切欠き（くぼみ）」があるものが生乳100%の印である 「成分調整牛乳」や「乳飲料」といった類似商品と見分ける目安になる

Podcast振り返り

生乳100％と加工乳の違い｜知らないと損する牛乳の話