Question 1

「生乳（せいにゅう）」と「牛乳（ぎゅうにゅう）」の違いとは何か？

Accepted Answer

生乳は牛から搾ったままで加熱殺菌をしていない状態の乳である 市販の牛乳は乳業メーカーで加熱殺菌処理や均一化が行われている 生乳には自然な菌が存在するため、市販の牛乳とは全く異なる

Question 2

生乳の保存期間の目安はどのくらいか？

Accepted Answer

4度以下で適切に冷却保存された場合、目安は2日から3日程度である 時間が経つほど菌が増殖し、風味や安全性などの品質が低下する 生乳は長期間置いておくことを前提とした飲み物ではない

Question 3

生乳の保存期間が短い（傷みやすい）のはなぜか？

Accepted Answer

生乳は栄養が非常に豊富なため、菌にとって最高の餌となってしまう 搾乳の際に完全な無菌状態を作ることがほぼ不可能である 時間が経過するにつれて、中の菌が急速に増殖してしまう

Question 4

酪農現場では生乳の品質を保つためにどのように管理しているか？

Accepted Answer

搾った直後にバルククーラーという冷却装置で4度以下に急冷する タンクローリーで毎日（地域によっては隔日）集乳し長期保存しない 生乳は新鮮なうちにすぐ乳業メーカーへ移動させるのが基本である

Question 5

生乳を飲む際、一般の人はどのような注意が必要か？

Accepted Answer

未殺菌の生乳をそのまま飲むのは避け、必ず加熱処理をする必要がある 酪農家が飲む場合は、定期的に細菌数検査で安全を確認している 牛乳は鮮度が重要な農産物であり、安全のために正しく扱うことが大切である

Podcast振り返り

生乳は何日もつ？保存のリアルと安全ラインを解説