Question 1

牛乳月間に合わせて川上牧場が行っている取り組みや企画にはどのようなものがあるか？

Accepted Answer

牧場体験や過去記事の読み放題ができるnoteメンバーシップの運営 未経験者向けに酪農研修の記録を再構成した電子書籍（Kindle）の予約受付 子ども食堂支援や食育活動費につながるAIアートNFTの販売（#未来の牛乳） 番組テーマ曲の投稿でカヌレが当たる「#牛乳で歌おう」プレゼント企画

Question 2

食品表示における「味」と「風味」にはどのような違いがあるか？

Accepted Answer

「〜味」と表記された商品は、本物のバターなどの原材料が実際に使われている 「〜風味」と表記された商品は、本物の原料を使わずに香料などでそれっぽく仕上げている 例えばバター風味の商品は、マーガリンをベースに香り付けをして作られていることが多い

Question 3

「ミルク風味」などの香りの正体はどのように作られているか？

Accepted Answer

原材料表示にある「香料」を使ってミルクらしい香りを再現している バニラの香りを用いることで、脳にアイスクリームや乳製品を連想させている 「ラクトン」と呼ばれる香り成分などを加えることでミルク感を演出している 風味とは、人間の五感を錯覚させて味を連想させる演出技術である

Question 4

国内の酪農を応援して乳製品を選ぶ際、原材料表示で確認すべきポイントは何か？

Accepted Answer

「国内製造」と書かれていても、海外産の原材料を国内で加工しただけの場合がある 日本の酪農家を応援したい場合は、原材料に「国産」と明記されているか確認する 乳製品だからといって全て国内産とは限らないため、パッケージ裏面の表示をチェックする

Question 5

本物の牛乳と「乳飲料」はどのようにして見分けることができるか？

Accepted Answer

パック上部にある「切欠き（切れ込み）」の有無で、生乳100%の牛乳かどうかを判別できる 食品表示のルールにより、本物の牛乳にのみリアルな牛のイラストや写真の使用が認められている パッケージの名称欄を見て、「牛乳」なのか「乳飲料」「加工乳」なのかを確認する

Podcast振り返り

“風味”ってなんだ？バターやミルクの”ニセモノ感”の正体に迫る