Question 1

牛乳の「乳脂肪」検査では何が分かり、なぜ重要なのか？

Accepted Answer

乳脂肪は牛乳のコクや風味を作る重要な成分である 脂肪酸組成（デノボ脂肪・プレフォーム脂肪など）を調べることで、牛の胃袋（ルーメン）の健康状態が把握できる デノボ脂肪が低下すると、暑さによる食欲不振や胃袋の発酵状態の悪化が疑われる

Question 2

「無脂乳固形分」「乳タンパク」「乳糖」の検査は牛のどのような状態を表しているのか？

Accepted Answer

無脂乳固形分は牛乳らしい濃さを表し、暑さの影響や水分補給の状態などを確認できる 乳タンパクはチーズなどの原料としても重要で、牛が十分なエネルギーを摂取できているかを示す 乳糖は牛乳の甘み成分であり、乳房炎やストレス、体調不良で低下する健康指標となる

Question 3

牛乳の「体細胞」数が増加するとどのようなことがわかるのか？

Accepted Answer

体細胞数は、牛の乳房内で炎症（乳房炎）が起きているかを確認する非常に重要な指標である 数値が上がると、牛の体調やストレスのほか、搾乳機や牛のベッド（牛床）の汚れなどが疑われる 工場に届く前の段階から酪農現場で細かくチェックされている

Question 4

「MUN」や「BHB」「遊離脂肪酸（FFA）」などの検査値からは何が判断できるのか？

Accepted Answer

MUN（乳中尿素窒素）は、与えている餌のエネルギーとタンパク質のバランスを示す BHB（ベータヒドロキシ酪酸）は、牛の代謝病やエネルギー不足（体を削って乳を出している状態）を確認できる 遊離脂肪酸（FFA）は、搾乳後のパイプラインや冷却保管機器のトラブルなど、牛乳の取り扱い状態を示す

Question 5

なぜ牛乳にはこれほど細かな検査項目が存在しているのか？

Accepted Answer

過去の学校給食でのトラブルなどを契機に、原因究明と検査体制の強化が進んだ経緯がある 万が一問題が起きた際に、配達・工場・生産現場のどこに原因があるかを特定する追跡体制（トレーサビリティ）が整えられている 適切で健康な飼養管理を行っている酪農家を守り、消費者に安全な牛乳を届けるために厳しい検査が行われている

Podcast振り返り

牛乳の検査項目って何を見てるの？酪農家のリアルな数字を解説