Question 1

母乳を冷凍するとどのような品質の変化が起きるのか？

Accepted Answer

乳脂肪が分離することがある ビタミンCなど一部の栄養素や免疫成分が長期間の保存で低下することがある 脂肪分解酵素の働きにより、石鹸のような香りや金属っぽい風味に変化することがある

Question 2

品質が変化するにもかかわらず、なぜ母乳は冷凍保存されるのか？

Accepted Answer

赤ちゃんにとって母乳は免疫物質や成長因子を含む極めて重要な食品であるため 多少風味が変わったとしても、母乳を保存して赤ちゃんへ届けるメリットの方が圧倒的に大きいため 美味しさ（品質維持）よりも、赤ちゃんへ栄養や免疫を届けることが最優先されているため

Question 3

牛乳を冷凍するとどのような問題が起きるのか？

Accepted Answer

乳脂肪が分離し、タンパク質の構造が変わってしまう 解凍した後にざらつきが生じ、舌触りが悪くなってしまう 牛乳本来の味や香りが変化し、いつもの美味しさが維持できなくなる

Question 4

日本のスーパーに並ぶ牛乳が冷凍されずに流通しているのはなぜか？

Accepted Answer

日本の物流システムが高度に発達しており、搾乳から数日以内に店頭へ届けられるため あえて冷凍しなくても、低温の冷蔵状態のまま十分な品質を維持して全国へ運べるため 商品として販売される牛乳には、いつでも変わらない同じ美味しさが求められるため

Question 5

牛乳を冷凍流通にしないことで、どのようなメリットがあるのか？

Accepted Answer

冷凍設備、冷凍倉庫、解凍設備などの莫大な導入コストを抑えることができる 冷凍・解凍の管理に関わるエネルギーコストや手間を省くことができる 冷蔵で届けることにより、品質（美味しさ）を落とさずに最も合理的な価格で消費者に提供できる

Podcast振り返り

母乳は冷凍できるのに、なぜ牛乳は冷凍しないの？酪農家が科学的に解説します