Question 1

家庭でヨーグルトが比較的簡単に作れるのはなぜか？

Accepted Answer

ヨーグルトは酵素で固めるのではなく、乳酸菌で酸性にして発酵させる食品であるため 一般的なホモ牛乳でもノンホモ牛乳でも基本的に作ることができる 市販の牛乳と少量の市販ヨーグルトを合わせ、ヨーグルトメーカー等で保温するだけで作れる

Question 2

牛乳の「ホモジェナイズ（均質化）」とはどのような処理か？

Accepted Answer

牛乳に含まれる脂肪球を機械で細かく砕き、均一に分散させる処理のこと 脂肪やタンパク質を均一にすることで、いつ飲んでも品質や味が一定に保たれる 成分が分離せず飲みやすくなるため、普段飲む牛乳としては優れた加工である

Question 3

一般的な市販の牛乳でチーズを作ると失敗しやすいのはなぜか？

Accepted Answer

ホモジェナイズ処理によって脂肪球が細かくなりすぎているため タンパク質の網目構造がうまく作れず、凝固する力が弱くなってしまう 水分が抜けすぎてボロボロになり、モッツァレラのように伸びなくなる

Question 4

手作りチーズにはどのような牛乳を使うと成功しやすいか？

Accepted Answer

均質化処理をしていない「ノンホモ牛乳（非均質化牛乳）」が適している 脂肪球が自然な大きさでタンパク質の構造が保たれているため、綺麗に固まり伸びやすい 「低温殺菌」かつ「ノンホモ」の牛乳を選ぶとさらに成功率が高まる

Question 5

酪農家があまり家でチーズ作りをしないのはなぜか？

Accepted Answer

酪農家の主たる役割は牛を健康に育てて安全な生乳を届けることであり、加工は別分野であるため 牛乳の約9割は水分（ホエー）であり、家庭で作ると歩留まりやホエーの処理が大変なため 市販のチーズやヨーグルトを買った方が手軽で美味しく、コスト面でも合理的であるため

Podcast振り返り

家でチーズ・ヨーグルトは作れる？市販牛乳での注意点（ホモとノンホモ）