Question 1

「生乳（せいにゅう）」とは本来どのような状態のお乳を指すのか？

Accepted Answer

生乳とは、牛から搾ったままで、殺菌や均質化（ホモジナイズ）を行っていないお乳のことである 品質を保つために搾乳直後に約4度以下に冷却されるが、冷えていても加工前であれば「生乳」と呼ぶ 「冷却していない温かい搾りたてのお乳だけが生乳である」というのは誤解である

Question 2

デザート等のパッケージに書かれている「生乳使用」の正しい意味とは何か？

Accepted Answer

製品の原料として本物の生乳（搾りたてのお乳）を使用していることを意味している 製品そのものが搾りたてという意味ではなく、工場で殺菌や発酵、加熱などの必要な加工が施されている 完成したヨーグルトやプリンなどは生乳そのものではなく、生乳を原料にした加工食品である

Question 3

「生乳使用」という表示は、他の食品（小麦や米など）の表示とどう同じなのか？

Accepted Answer

「国産小麦使用のパン」と同じく、あくまで「原料として使っている」ことを示すものである パンが小麦粉そのものではないのと同様に、生乳使用の商品も完成品は姿を変えた加工食品である 「〇〇使用」という表示は、形が変わっていてもその原料が使われていることを消費者に伝えている

Question 4

「生乳使用」という表示は法律上（食品表示法や景品表示法）どのように扱われるのか？

Accepted Answer

実際に原料として生乳を使用している事実があれば、「生乳使用」と表示することは法律上全く問題ない 生乳をほとんど使っていないのに大きくアピールして誤認させるような広告は、景品表示法等に抵触する恐れがある 適切に原料として生乳を使用している商品であれば、グレーゾーンではなく正当な表示である

Question 5

生乳の使用割合によって、どのような表示のルールが定められているのか？

Accepted Answer

生乳を100%使用しているのか、それ以下の割合なのかで表示の書き方に細かいルールがある 例えば、50%以上使用されている場合に「生乳使用」と書いてよいなどの一定の基準が存在する パッケージ裏の一括表示欄を見比べることで、生乳の配合割合や他の原材料との違いを正しく理解できる

Podcast振り返り

『生乳使用』って本当？スーパーでよく見る表示の正しい意味