Question 1

生乳、牛乳、加工乳にはどのような違いがあるのか？

Accepted Answer

生乳は牧場で搾られたそのままの乳で、法律上のルールによりそのまま市販はされていない 牛乳（成分無調整牛乳）は生乳を加熱殺菌したのみで、水や乳成分を一切足し引きしていない 加工乳は生乳に脱脂粉乳やクリーム、乳タンパクなどの乳成分を加えて成分を調整した設計された牛乳である

Question 2

加工乳はなぜ作られ、広く流通するようになったのか？

Accepted Answer

季節によって生乳が余る時期に脱脂粉乳やバターとして保存し、それらを後から有効活用するため 給食や業務用などにおいて、季節に左右されず常に同じ味や成分を安定して保つため 原料の組み合わせにより価格を抑えやすく、不足時でも安定して大量供給できるようにするため

Question 3

加工乳を飲むとお腹がゴロゴロしたり下ったりする原因は何か？

Accepted Answer

脱脂粉乳などを加えることで乳糖の割合が相対的に増え、分解酵素が少ない人の腸に負担がかかるため 加熱・乾燥・再溶解などの加工工程を経ることでタンパク質の構造が変わり、腸への刺激になる場合があるため 脂肪球を細かく砕くホモジナイズが強く施されていることで、吸収速度が早まり腸を刺激することがあるため

Question 4

生乳由来の牛乳だとお腹を下しにくいのはなぜか？

Accepted Answer

脂肪・タンパク質・乳糖のバランスが自然な状態のままで保たれているため 余計な再加工工程を経ていないため、タンパク質の変化などが少ない 特に低温殺菌やノンホモタイプの牛乳はお腹に優しいと感じる人が多い 牛乳自体の良し悪しではなく、飲む人の体質との相性によって合うかどうかが決まる

Question 5

カフェや飲食店で加工乳が重宝される理由とは何か？

Accepted Answer

各店舗のコーヒー豆やメニューに合わせて、最も適した味を狙い通りに設計できるため 年間を通して味や品質にブレを出さず、安定したドリンクを提供できるため 加工乳は偽物の牛乳ではなく、安定供給や味の均一化を支える重要な役割を果たしている

Podcast振り返り

加工乳はなぜ作られ、なぜ人によってはお腹がゴロゴロするのか