Question 1

日本で余った牛乳を急にチーズへ加工できなかった主な理由は何か？

Accepted Answer

国内のチーズ加工工場が普段からギリギリの体制で稼働しており、急な処理増に対応できないため 日本はそのまま飲む「飲用牛乳」向けの需要が多く、余剰分を大量加工できるインフラが乏しいため 国内の小規模なチーズ製造は嗜好品向けが多く、大量生産・大量消費を前提としていないため

Question 2

チーズ製造にはどのような工程やシステムのハードルがあるのか？

Accepted Answer

殺菌、乳酸菌添加、凝固、水分調整、熟成といった複雑な工程と専用の設備が必要になる 熟成タイプのチーズは完成までに数ヶ月単位の広大な保管・管理スペースを要する 飲用や加工用など用途別に工場・物流・契約が細かく分かれており、急な変更が難しい

Question 3

工業製品と異なる「牛乳生産（酪農）」ならではの難しさとは何か？

Accepted Answer

工場の機械のように需要に合わせて生産をストップ（スイッチオフ）することができない 牛は毎日搾乳しないと乳房炎などの病気になってしまうため、搾り続ける必要がある 需要が急激に減少しても生乳の供給量を即座にコントロールするのは困難である

Question 4

牛乳をチーズに加工する際、量や消費の面でどのような問題が発生するか？

Accepted Answer

ナチュラルチーズは牛乳約10kgから1kg程度しか作れず、加工すると量が大きく減少する 大量の余剰牛乳を消化するには、その何十倍ものチーズ消費が必要になる 飲食店や外食産業が停止している状況では、チーズに加工しても新たな在庫リスクとなる

Question 5

コロナ禍の牛乳廃棄問題を経て見えてきた日本の酪農の課題とは何か？

Accepted Answer

単なる余剰廃棄ではなく、日本の食と物流システム全体の脆さが露呈した問題であった 騒動をきっかけに、保存技術や加工体制、輸出や在庫調整に関する議論が進んだ 現在も物価高による牛乳離れや脱脂粉乳の在庫過多など、継続的な課題が存在する 普段牛乳を飲まない層や関心が薄い層へ向けた、積極的な情報発信やイベント等の関心付けが不可欠である

Podcast振り返り

牛乳を捨てるくらいならチーズにすればいい？実は簡単じゃない酪農の現実