Question 1

従来のフォアグラが抱える課題と、なぜ細胞性農業が注目されているのか？

Accepted Answer

従来のフォアグラは鳥に強制的に餌を与えて肝臓を肥大させるため、アニマルウェルフェア（動物福祉）の観点から世界中で規制が進んでいる 細胞性農業（培養技術）を活用することで、動物を苦しめることなくフォアグラの味や組織を再現できる 持続可能かつ倫理的な新しい食品生産の選択肢として世界的に注目を集めている

Question 2

日本のインテグリカルチャー社が発表したアヒル由来の培養食品とはどのようなものか？

Accepted Answer

アヒルの肝細胞（肝臓の細胞）を培養して作られた試作品や製品である レストラン向けメニューとして4品、市販パッケージ商品として3品のプロトタイプが発表された 農林水産省の技術革新促進事業の資金援助を受け、企業連携のもとで研究開発が進められている

Question 3

培養フォアグラや培養肉の実用化におけるメリットと課題は何か？

Accepted Answer

輸入や天候に左右されず国内で安定生産が可能であり、水資源や飼料の効率が良く環境負荷を抑えられるメリットがある 製造コストがまだ高く、一般向けに普及させるための低コスト化が大きな課題である 食品としての安全性基準や成分表示などの法整備、および消費者が「肉」として受け入れるかどうかの心理的ハードルがある

Question 4

海外における培養フォアグラの商業化や認可はどのように進んでいるか？

Accepted Answer

オーストラリアのVOW社はシンガポールのレストランで販売実績があり、香港での販売許可や豪州・NZでの予備承認も取得している フランスのスタートアップ企業などが欧州や米国、スイス等で認可申請を行っており、2026年までの市場投入を目指している 海外では多額の資金調達が行われ、法整備や市場投入の動きが先行して急速に進んでいる

Question 5

お便りコーナーで話題になった牛の「ルーメン」とは何か？

Accepted Answer

ルーメンとは牛の4つある胃のうちの「第1胃」を指す酪農・畜産用語である 明るさの単位のルーメン（光量）ではなく、牛の体内にある消化器官のことである ルーメンの中にいる微生物の働きによって草などの繊維を発酵・分解（ルーメン発酵）して栄養を吸収している

Podcast振り返り

えっ、フォアグラがスーパーに！？フードテック最前線レポート