Question 1

牛乳の検査における「A判定」とは何を基準に評価されているのか？

Accepted Answer

A判定は牛乳のタンク（バルククーラー）に含まれる生菌数・細菌数を調べる衛生基準である 大腸菌や黄色ブドウ球菌、耐熱性菌などの各種細菌がほとんど検出されない場合に判定される 搾乳時の衛生管理やバルククーラーでの適切な冷却によって菌の増殖を防ぐことで達成できる

Question 2

牛乳に含まれる「体細胞数」とは何か？

Accepted Answer

体細胞数とは、牛の乳房から出る牛乳中に含まれる白血球や剥がれ落ちた細胞（脱落細胞）の数である 人間の血液検査で白血球数を調べるのと同様に、乳房内の炎症や牛の健康状態を測るバロメーターになる 乳房炎などの病気や、寒暖差などの環境変化によるストレスで免疫が動くと数値が上昇する

Question 3

体細胞数の多さは牛乳の品質や風味にどのような影響を与えるのか？

Accepted Answer

体細胞数が多い牛乳は風味が落ち、塩味が強くなってしょっぱく感じられることがある バターや生クリームなどに加工する際、泡立ちや歩留まりが悪くなる原因となる 体細胞数が低い健康な牛の牛乳は、風味が安定しており保管性や品質が高いと評価される

Question 4

体細胞数「9万」という数値は一般的な基準と比べてどのようなレベルなのか？

Accepted Answer

一般的に市販されている牛乳の出荷基準は体細胞数30万以下と定められている 生き物である以上数値を0にすることはできないが、9万（10万未満の一桁台）は非常に高品質な数値である 多数の牛の牛乳が混ざるバルクタンク全体で9万以下を記録するのは優れた管理の成果である

Question 5

体細胞数を低く維持できていることは牧場管理において何を意味するのか？

Accepted Answer

牛の健康管理が徹底され、乳房炎などの病気の発生がしっかり抑えられている証拠になる 搾乳方法や牛舎の衛生管理、日々の餌（飼養管理）が適切に行われている指標となる 気温変化など牛にとってストレスがかかりやすい時期でも、適切なケアが行き届いている証明になる

Podcast振り返り

A判定の牛乳ってどういう意味？体細胞数からわかる品質の話