Question 1

お正月や冬休みの時期に牛乳の行き先が課題となるのはなぜか？

Accepted Answer

冬休みによって学校給食が止まり、お正月で飲食店の稼働も休止するため 販売先が減るため、乳業メーカーや酪農家は加工して長期保存するなどの対策を行っている 牛乳の廃棄を防ぐため、家庭での積極的な消費が求められている

Question 2

ミルクコーヒーにおける「生乳〇％」の表示は何を意味しているのか？

Accepted Answer

使用されている原材料全体の中で、生乳が占める配合割合を示している 牛乳を後から割ったものではなく、最初から飲料として設計された配合である 市販品は20〜30%台や10%台（脱脂粉乳等の使用）が多いため、50%はかなり多い部類に入る

Question 3

生乳の配合比率によって味わいや印象はどのように変化するのか？

Accepted Answer

30%程度はしっかりと牛乳感を出そうとしているラインである 40%になるとミルクが主役になり始め、牛乳の風味をしっかり感じられる 50%で生乳の多さを実感できるようになり、60%以上は「ほぼ牛乳」といえる爆上げゾーンになる

Question 4

飲料製品で生乳の比率を上げることが難しい3つの理由とは何か？

Accepted Answer

生乳は飲料原料の中でも価格が高く、配合を増やすとコストが跳ね上がるため 生乳が多いほど、コーヒーの苦味や砂糖の甘さとの味のバランス調整が難しくなるため 殺菌条件や保存の設計がシビアになり、賞味期限や品質の管理が厳しくなるため

Question 5

生乳の配合比率を明記している商品が酪農家から高く評価される理由は何か？

Accepted Answer

数字をごまかせず他商品と比較される覚悟を持って表示しているため 50%や60%以上の記載は、メーカーが生乳をしっかり使っている覚悟の表明であるため 全農や地域密着の中小メーカーなど、品質にこだわり生乳を高配合した商品が存在する

Podcast振り返り

ミルクコーヒー「生乳◯％」の正体を酪農家が解説