Question 1

お酢はどのように作られ、どのような種類があるのか？

Accepted Answer

お酢はお酒（アルコール）を原料に、酢酸菌が発酵することで作られる調味料である 小麦やコーンなどをブレンドした穀物酢や、米を多く使った米酢、玄米やもち米から作られる黒酢・香酢など原料により多様な種類がある 米酢はまろやかな甘みやコハク酸などの旨味があり、黒酢や香酢は独特の香りと深いコクが特徴である 紀元前5000年頃の古代メソポタミアですでに作られていたとされ、人類最古の調味料とも呼ばれている

Question 2

餃子のタイプに合わせてどのようなお酢を選ぶと良いか？

Accepted Answer

ニラや羊肉など香りが強い餃子や肉汁が多い餃子には、香りと旨味が強い黒酢や香酢がよく合う 野菜が多めの餃子や皮がもっちり甘い餃子には、酸味がまろやかで香りが穏やかな米酢が適している お酢に含まれる酢酸、コハク酸、乳酸などの酸味成分のバランスによって、餃子との相性が変化する

Question 3

お酢が調味料や餃子の油に対して果たす役割とは何か？

Accepted Answer

本来混ざり合わない醤油（水分）とラー油（油分）をお酢が乳化させて混ざりやすくする 餃子の表面にある油の粒子を細かくすることで、油の旨味を舌で感じやすくする 油切れを良くして後味をすっきりさせ、餃子をより美味しく感じさせる効果がある

Question 4

餃子を食べる際にお酢を活用するメリットとおすすめの食べ方は何か？

Accepted Answer

まず何もつけずに食べ、その次にお酢をつけて食べることで餃子本来の美味しさを味わえる お酢をつけると塩味を感じやすくなり、舌の解像度が上がったように餃子の旨味が際立つ 醤油やラー油のように餃子の味を上書きせず、素材の風味を引き立ててくれる ツンとした刺激が強すぎない、まろやかな米酢（千鳥酢など）を使うのが特におすすめである

Question 5

お酢の成分（酢酸）は消化や身体にどのような良い効果をもたらすのか？

Accepted Answer

胃酸の分泌を促すことで、食後の消化をスムーズにする働きがある 腸で酢酸を感知すると胃の出口を締め、小腸での吸収を穏やかにする アルコールの急激な吸収を抑え、二日酔いを予防・防止する効果が期待できる

Podcast振り返り

♯115 お酢と餃子の美味しい相性２