Question 1

「手作り餃子の店 吉春」はどのような特徴や背景を持つ店なのか？

Accepted Answer

カウンター9席のみで、注文を受けてから皮を伸ばして餡を包む寿司屋のような体験型スタイルをとっている 店主の吉村千枝子さんは中国出身で、地元のホテルで小麦粉料理の技術を身につけた職人である 地域のお祭りの屋台で人気を博したことをきっかけに、調布市国領にオープンした

Question 2

吉春の餃子の「皮」にはどのようなこだわりがあるのか？

Accepted Answer

小麦粉を独自にブレンドし、季節や湿度に合わせて水分量を微調整して塩と水だけで練り上げている 作り置きをせず注文を受けてから伸ばして包むため、皮が乾燥せずモチモチ・プルプルな食感になる 水餃子用と焼き餃子用で皮の仕込みやグルテンの出し方を変えている

Question 3

吉春の餃子の「餡や食材」にはどのような工夫がされているのか？

Accepted Answer

山形県産米沢豚の肩ロース塊肉を仕入れ、餡を作る直前に粗挽きして鮮度を保っている 春のセロリやフキノトウ、夏のトマト、冬の長芋など、季節ごとの旬の野菜を主役にした餃子を用意している 素材の味を引き立たせるシンプルな味付けのため、最初はタレをつけずに食べるのが推奨されている 過度なラードに頼らないため脂っこさがなく、食後感も爽やかである

Question 4

JAPAN餃子大賞の結果に対して、番組ではどのような見解が示されているか？

Accepted Answer

ノミネートされた名店はどれが1位になってもおかしくないほどハイレベルである 食べる人の好みや季節、審査員によって順位は変わり得るものである ランキング結果への異論・反論や議論が起こることこそが、餃子文化の発展につながる

Question 5

水餃子と焼き餃子にはどのような関係性や位置づけの違いがあるのか？

Accepted Answer

焼き餃子は「茹で蒸して焼く」料理であり、元々は水餃子から派生したルーツを持つ 焼き餃子以上に水餃子は「皮が主役」となる料理であり、職人の麺点技術が試される 焼き餃子協会は日本の焼き餃子文化を尊重しつつ、その原点である水餃子も極めて重視している

Podcast振り返り

♯86 まるで寿司屋のような餃子専門店！JAPAN餃子大賞「水餃子部門」第１位『吉春』さんの魅力