Question 1

トルコ料理「マントゥ」に見られる餃子とヨーグルトの関係とは？

Accepted Answer

マントゥは小麦粉の皮に牛肉や羊肉を包んで茹で、ニンニク入りヨーグルトソースなどをかけて食べる「世界一小さな餃子」とも呼ばれる料理である トルコはヨーグルト発祥の地であり消費量世界一で、小麦粉料理とも非常に密接な関係がある 西アジアのマントゥやヨーグルト文化がシルクロードなどを通じて世界中に広まったとされ、日本の餃子とも親戚のような関係にある

Question 2

ヨーグルトを使った餃子のタレ「特製中華クリーム」とはどのようなものか？

Accepted Answer

ヨーグルトマニアの向井千佳さんが考案した、ヨーグルトを餃子のタレとして使うレシピである 砂糖不使用のギリシャヨーグルトに鶏ガラスープの素と練りごまを混ぜ、ラー油を乗せて仕上げる ヨーグルトの酸味とまろやかさが餃子とよく絡み、ニンニクやスパイスとも相性が良い

Question 3

なぜ肉をヨーグルトに漬けたり揉み込んだりすると美味しくなるのか？

Accepted Answer

ヨーグルトに漬けることでpHが下がり、筋繊維が分解されて肉の保水性が高まり柔らかくなる ヨーグルトに含まれる酵素プロテアーゼがタンパク質を分解し、旨味成分を増やしてくれる 鶏肉だけでなく豚肉にも効果があり、乳酸発酵によって脂身の甘みや旨味が引き立つため餃子の餡作りにも応用できる

Question 4

お取り寄せ餃子「寺田さんちの健やか餃子」にはヨーグルトがどう活用されているか？

Accepted Answer

野菜、おから、鶏肉、アボカドなどを使ったヘルシーで食物繊維が豊富な餃子である ヨーグルトや醤油を加え、酵素の力で3日間かけてまろやかな口当たりを作り出している アンチョビやオイスターソース、昆布茶、三温糖などを合わせることで、タレなしでも美味しい深い旨味と甘みを実現している

Question 5

餃子とヨーグルトを組み合わせるメリットや楽しみ方には何があるか？

Accepted Answer

乳製品のタンパク質がニンニクの気になる匂いを抑えてくれる効果がある ヨーグルトダレの爽やかな酸味やまろやかさによって、朝餃子など新たな食べ方を楽しめる トルコのマントゥやロシアのペリメニのように、世界各地で包み料理と発酵乳製品を組み合わせた食文化が存在する

Podcast振り返り

♯132 餃子とヨーグルト