Question 1

焼き餃子協会はどのような目的で活動し、なぜ客観的な立場が重要なのか？

Accepted Answer

全国各地で独自のこだわりを持って作られている焼き餃子文化を正しく広め、ブランド価値を高めるため 自店舗の宣伝に偏らない第三者としての客観的な発信により、消費者からの信頼性を確保できるため 全国のお取り寄せ冷凍餃子を美味しく焼いて楽しむ方法を普及させるため

Question 2

ホットプレートで餃子を上手に焼くための油選びや調理のポイントは何か？

Accepted Answer

こめ油などスモークポイント（煙点）が高く焦げにくい油を使うことで、胸焼けを防ぎ綺麗に焼ける ホットプレートは火力が穏やかなため、水は入れすぎず底面から約0.5ミリ程度を目安に蒸し焼きにする ヒーターの熱ムラを解消するため、水分が残る段階で油を回し入れたり位置を動かして均一に熱を通す

Question 3

パラダイス山元さんが提唱する「餃育（ぎょういく）」とはどのような考え方か？

Accepted Answer

具材の切り方から包む造形、焼き加減の調整まで、多様な調理手法を総合的に体験・学習できる メイラード反応（理科）や食材の産地・食文化の歴史（社会）など、教科横断的な学びの教材になる 焼ける音や香りを五感で感じ取り、食の楽しさや分かち合いの精神を育むことができる

Question 4

異業種出身者の視点は餃子のクリエイティビティにどのように活かされるのか？

Accepted Answer

従来の調理師の枠組みにとらわれない自由な発想が、新しい餃子のアイデアや進化を生み出す 音楽などの表現活動で培った感性やこだわりを、演出やレシピの組み立てに応用できる 居酒屋やラーメン店など異業態が参入しやすく、様々な食文化を融合させるきっかけになる

Question 5

宮崎餃子の特徴と、小野寺氏が宮崎を応援する狙いは何か？

Accepted Answer

豊富な日照量で育った野菜の旨味やもっちりした皮、ラードによる香ばしい焼き上がりが魅力である 宇都宮と浜松の2強時代に宮崎が割って入ることで、餃子界全体の活性化と「戦国時代」の創出を狙っている チキン南蛮等に並ぶ宮崎の代表的なご当地グルメとして認知を高め、地域振興につなげる

Podcast振り返り

♯10 パラダイス山元さんとトークセッション