Question 1

「宝永餃子」の2つの系統（音更工場と苫小牧工場）にはどのような歴史と特徴があるか？

Accepted Answer

音更町の「宝永食堂」で女将の田村栄子さんがラーメンにサービスとして付けた餃子が評判となり、工場化されたのがルーツである 栄子さんの家族が引き継いだ「音更工場」と、姉へ暖簾分けされた「苫小牧工場」の2系統が存在する どちらも機械化せず手包みにこだわり、厚めの皮に餡がぎっしり詰まったパンチのある味わいが共通の特徴である 音更の餃子は東京・戸越銀座でも購入でき、苫小牧は「栄」ロゴのパッケージやチーズ餃子・しそ餃子などの多彩なメニューを展開している

Question 2

北海道のお取り寄せ餃子として注目の「天のびろく」「山田餃子店」「SAPPORO餃子製造所」にはそれぞれどんなこだわりがあるか？

Accepted Answer

千歳市の「天のびろく」は北海道産小麦『春よ恋』の皮を使用し、キノコの旨味を活かした『十勝マッシュ餃子』などの個性派餃子が揃う 札幌市の「山田餃子店」は大阪の一口餃子職人が北海道の小麦に惚れ込んで移住・創業し、野菜果汁を練り込んだカラフルな一口餃子などを手掛ける 「SAPPORO餃子製造所」は約60gの超大粒サイズが魅力で、夏限定のもろこし餃子やホタテ・エビ丸ごとの贅沢な餃子を提供している

Question 3

北海道民のソウルフード「みよしの」の餃子にはどのような特徴と魅力があるか？

Accepted Answer

カレーライスの上に焼き餃子を乗せる定番メニュー「みよしのセット」が道民に熱愛されている サクサクした皮とニンニクが効いた餡で、毎日食べても飽きないマイルドな味わいがソウルフードたる所以である 焼き目のパリパリ感とニンニクの風味がカレーと合わさることで、食感と香りの相乗効果を生み出している

Question 4

なぜ北海道の餃子は全国屈指の美味しさとレベルの高さを誇るのか？

Accepted Answer

全国シェア約7割を誇る小麦のぶっちぎり1位の名産地であり、自家製のコシのある厚い皮が作れる 豚の飼養頭数が全国2位に浮上しており、知床ポークや十勝黒豚など上質で旨味の強い豚肉が手に入る 夏秋キャベツやトウモロコシ、マッシュルームなど、餡に適した新鮮で力強い素材が地元で豊富に調達できる しっかりとした厚みとコシのある皮が、ジューシーでパンチのある強い素材の餡を受け止める抜群のバランスが成立している

Question 5

北海道各地には他にどのような個性豊かな餃子やイベントが存在するか？

Accepted Answer

室蘭製麺のタコ餃子や浦河町「まさご」の行者ニンニク餃子、小樽「青空餃子店」など各地に地元素材を活かした餃子がある 佃善の「じゃが豚」のように、北海道産ジャガイモを使ったもちもち・ぷるんとした皮が特徴の名物点心もある 帯広・十勝平野の豊かな素材をテーマにした「十勝餃子フェスタ」などの地域イベントも開催されている

Podcast振り返り

♯141 北海道のお取り寄せ餃子がなまらうまい