Question 1

松垣敬祐さんが大分県杵築市で餃子作りを始めたきっかけとは何か？

Accepted Answer

移住先の大分県杵築市でマリンスポーツや居酒屋、ラーメン店などの飲食店を営んでいた ラーメンの麺やチャーシューを手作りする中で、ラーメン店でも本当に美味しい餃子を出したいと考えた 全国各地の餃子を食べ歩いて研究を重ね、次第に本格的な餃子作りにのめり込んでいった

Question 2

「小春餃子」という店名やロゴマークの由来とは何か？

Accepted Answer

製造工場となっている古民家が、大分で有名な「小春時計店」の実家だった 杵築に移住した際に物件を貸してもらい助けられたという恩や縁があった 建物に家紋として残っていた歴史ある「小春」の文字やロゴを、時計店側の許可を得て採用した

Question 3

小春餃子の商品ラインナップや皮・具材におけるこだわりとは何か？

Accepted Answer

大分県産のカボスやカキエビ、ブランド豚「米の恵み」など地元の食材を活かしている 白を含めた5色のカラフルな餃子の皮は、手ごねで自家製している コンクールで受賞した「花束餃子」やスイーツ系の「つぶあん餃子」など独自の創作餃子も手がけている

Question 4

店舗での提供方法や餃子の食べ方にはどんなこだわりがあるか？

Accepted Answer

運営する居酒屋「遊（ゆとり）」では、特注の薄皮で包みたて・焼きたての餃子を提供している 地元のかぼす農園で作ってもらっている特製「かぼすポン酢」と自家製ラー油で食べるスタイルをとっている 素材の味や出汁の香りを生かした、優しくあっさりとした味付けに仕上げている

Question 5

小春餃子の販路開拓の取り組みや今後の展望とは何か？

Accepted Answer

百貨店のギフト採用や全国各地のデパート催事への出店を通じて、全国への通販展開を進めている 原材料高騰などの課題がある中で、餃子作りを通じて従業員や家族が豊かになることを目指している 大分名物の「冠地鶏」を使った新商品開発や、外国人観光客・海外市場へのアプローチを視野に入れている

Podcast振り返り

♯68 【餃子屋さんインタビュー】地元素材にこだわった小春餃子（大分県杵築市）