Question 1

スパイシーな餃子を味わう際、スパイスの見極めやお酒のペアリングはどのように楽しめばよいか？

Accepted Answer

タレをつける前に、作り手がどんな狙いやスパイスを用いているかを観察し味わう 食べる前に漬物を一口挟むと、舌がリフレッシュされてスパイスのエッジや食材が見極めやすくなる 唐辛子に含まれるカプサイシンはアルコールに溶けやすいため、焼酎（炭酸割りや水割りなど）と相性が良い クミンのような爽やかなスパイスには、コリアンダー等の香りを持ち苦味が控えめなホワイトビールがよく合う

Question 2

毎日餃子を食べても飽きない理由や、餃子を深く愛する原動力とは何か？

Accepted Answer

毎日食べる銘柄を変えたり、味変や他ジャンル料理とのペアリングを工夫したりするため飽きない 本を読むように、餃子の味の背景にある作り手の個性や想い、地域の情報を読み解くことに楽しさを見出している 「餃子は店ごとに違う」という認識を広め、多様な美味しさを認め合える世界を作りたいという想いが原動力になっている

Question 3

西武新宿線沿線でおすすめされる餃子の名店には、それぞれどのような特徴があるか？

Accepted Answer

上石神井の「一圓」は自家製のもちもち皮とキャベツたっぷりの絶品ジャンボ餃子や多彩なチャーハンが名物である 野方の「野方餃子」はニンニク・ニラ不使用の優しい味わいで、しそやチーズなどのバリエーションも揃う上品な人気店である 高田馬場の「餃子荘ムロ」は注文が一度きりというルールがある老舗で、ゆっくり味わいたい場合は2階席の予約がおすすめである

Question 4

中国では水餃子が主流であるのに対し、なぜ日本では焼き餃子が広く定着したのか？

Accepted Answer

満州の屋台で日本人に振る舞われていた焼き餃子の技術を持ち帰り、戦後各地で同時多発的に店が開かれた 戦後復興や朝鮮特需に伴う重工業地帯の労働者向けに、手軽でハイカロリーな中華料理や安価なメリケン粉の需要が急増した 当時の冷蔵技術の低さからニンニクやスパイスを効かせた濃い味付けが好まれ、白米に合う「おかず」として普及した

Question 5

宮崎県高鍋町の名店「たかなべギョーザ」の餃子にはどのような特徴があるか？

Accepted Answer

宮崎県高鍋町で50年以上続く、地元でも高い支持を集める薄皮餃子の名店である 手作りの皮も餡も口溶けが良く、時間が経って冷めても皮が硬くなりにくい特徴を持つ 実店舗で一番人気の「上海棒ギョーザ」は、エビとしそが丸ごと入っておりプリッとした食感を楽しめる

Podcast振り返り

♯149 PSB-02直前！聴く餃子お便り紹介特集