Question 1

宮崎餃子が全国的に注目されるきっかけとなった初期の取り組みとは何か？

Accepted Answer

宇都宮・浜松に続く餃子文化の「第三極」を作るため、高い消費量と美味しさを誇る宮崎に着目した 2018年に宮崎市のアーケード街で、フライパンを並べて食べ比べる「ストリート餃子フェス」を開催した 「ぎょうざの丸岡」や「餃子の馬渡」など地元名店、市役所、市民ボランティアが一体となって協力した 地元住民自身が宮崎餃子のレベルの高さと魅力を再認識し、県内各地でイベントが活発化する契機となった

Question 2

宮崎県民のソウルフードである「ぎょうざの丸岡」にはどんな特徴があるのか？

Accepted Answer

店内飲食ではなく生餃子の持ち帰りが基本で、各家庭が一度に100個単位で購入して自宅で焼いて食べる 小粒・薄皮で野菜と肉のバランスが良く、何個でも食べられるトータルバランスに優れている 酸味が爽やかな定番のタレや日向夏のタレなど、餃子の味を引き立てる専用タレが愛されている 一族しか入れない調合部屋で秘伝の味が守られており、無理な増産をせず品質を維持している

Question 3

2020年の「あの夏」に宮崎の餃子界で起きた劇的な変化とは何か？

Accepted Answer

テレビ番組での紹介とコロナ禍の巣ごもり需要が重なり、宮崎市内での家庭用餃子消費が爆発的に急増した 2020年上半期の家計調査（支出金額・購入頻度）で、宮崎市が宇都宮・浜松を抑えて初の全国1位を獲得した この躍進を機に2020年9月に「宮崎市ぎょうざ協議会」が設立され、官民一体の発信体制が整った 2020年通年では惜しくも3位だったが、翌2021年・2022年の通年日本一連覇と「餃子三大都市」定着につながった

Question 4

「ぎょうざの丸岡」をお取り寄せする際の特徴と注意点は何か？

Accepted Answer

50個入り1,550円など、非常にリーズナブルで圧倒的なコストパフォーマンスを誇る 冷凍ではなく「冷蔵生餃子」の状態で届くため、作りたての皮の風味と食感が保たれている 賞味期限が発送日を含めて4日間と非常に短いため、届いたらすぐに食べる予定を立てておく必要がある タレは別売りとなっているため、注文時に定番タレや日向夏タレを一緒に取り寄せるのがおすすめである

Question 5

粉付きの生餃子を劇的においしく焼き上げるプロのコツとは何か？

Accepted Answer

ボウルに張った水に餃子を一瞬くぐらせて周りの粉を落としてから並べる 粉を落とすことでお湯の沸点低下や水分の奪い合いを防ぎ、皮本来のもちもち感と底面のパリッと感が引き立つ 冷たいフライパンから水を注ぐのではなく、温めたフライパンにお湯を入れて素早く沸騰させる 水に浸かっている時間を極力短くして手早く蒸し上げることで、薄い皮がふやけて破れたり溶けたりするのを防ぐ

Podcast振り返り

♯92 宮崎が日本一に手を伸ばした 2020年の「あの夏」〜宮崎出身ゲストすみれ子ThePoisonLadyさんに聞く宮崎県民が愛する餃子と粉付き餃子の美味しい焼き方 #つながりっすん