Question 1

「SAPPORO餃子製造所」の餃子にはどのような特徴とこだわりがあるか？

Accepted Answer

通常の倍ほどの大きさがあり、厚めでモッチリとした皮にジューシーな餡を手包みしている 小麦粉の選定や温度管理など、大手ナショナルブランドの工場ノウハウが活かされている ラム肉や大粒のエビ・ホタテなど、北海道ならではの素材がゴロッと入った個性的な具材を展開している タレとして京都の名酢「千鳥酢」を提供するなど、調味料にも強いこだわりがある

Question 2

イートアンドが展開する個性派町中華ブランドにはどのような役割があるか？

Accepted Answer

大龍軒や萬龍など、大阪王将の看板を使わずに街や客層に合わせた独自メニューの店舗を展開している セントラルキッチンで一部を効率化しつつ、店舗での手作りにこだわる実験的な場となっている 個店ブランドで培われた職人技や新メニュー開発の知見が、グループ全体に還元されている

Question 3

神保町にオープンした「東京都大阪王将市餃子特区」とはどのような店舗か？

Accepted Answer

グループ各店で培った手包み技術や開発ノウハウを結集し、「大阪王将」の名を冠して神保町にオープンした新業態である 老舗と新進気鋭の手作り餃子店が集まる餃子のメッカ・神保町に合わせて展開されている 冷凍ではなくお店で手作りする羽根付き焼き餃子や、皮から伸ばして茹でるパクチー・セロリ入りの水餃子が看板メニューである

Question 4

大阪王将が餃子特区で提示する「体験系餃子」や原点回帰とは何か？

Accepted Answer

目の前で餃子を作って調理し提供することで、五感で餃子を楽しめる「体験系餃子」を提案している 大手チェーンの徹底した効率化とは真逆の方向性として、手作りにこだわる町中華本来の真髄に原点回帰している ナショナルチェーンでありながら本格的なクラフト餃子を提供するというギャップに挑戦している

Question 5

餃子特区の14種類のフレーバー戦略と今後の大阪王将の展望とは？

Accepted Answer

定番の元祖タレからシャキシャキわさび、出汁ジュレなど14種類の多彩なフレーバーが用意されている 味の組み合わせを選ぶ楽しさや会話を生み出し、複数人での来店やリピート利用を促す工夫がされている リーズナブルな定番餃子と贅沢なクラフト餃子の両輪を伸ばすことで、餃子文化全体の進化を目指している

Podcast振り返り

♯112 #東京都大阪王将市餃子特区から見る餃子トレンドと大阪王将のこれから

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