Question 1

南米の揚げ餃子「エンパナーダ」とはどのような料理か？

Accepted Answer

スペインや中南米で親しまれている、丸い形をした大きめの揚げ餃子のような料理である 餡には肉や野菜だけでなく、豆、卵、チーズなどが入り、ラテン系のスパイスが効いている 番組で紹介された鹿児島市の専門店「パラティ」では、パラグアイ出身の店主による本場の味をお取り寄せできる

Question 2

英語圏で「焼き餃子」はどのように呼ばれているか？

Accepted Answer

寿司やラーメンと同様に、現在は「Gyoza」という呼び方が英語圏でも定着している 小麦粉の生地で具材を包んだ料理全般を指す「ダンプリング（Dumpling）」としても説明される 中国語の「鍋貼（鍋に貼る）」を直訳した「ポットスティッカー（Potsticker）」という呼び名もチャイナタウンなどで使われる

Question 3

アジア各地にはどのような餃子の兄弟が存在するか？

Accepted Answer

ルーツである中国の餃子は皮が厚く、おかずではなく主食として水餃子（ジャオズ）を中心に食べられている 韓国の「マンドゥ」は肉・野菜・春雨などを包み、皮が厚めで少し大きく、しっかりした味付けが特徴である モンゴルの「ボーズ」は羊肉などを包んだ蒸し餃子（小籠包のような料理）である ネパールの「モモ」は蒸し料理で、アチャールという辛いタレをつけて食べる

Question 4

ヨーロッパや中東・インドにはどのような餃子の仲間があるか？

Accepted Answer

ポーランドのピエロギやロシアのペリメニなど東欧・ロシア圏では、茹でてサワークリームを添えて食べる料理が定着している イタリアではラビオリやトルテリーニなど、肉やチーズを包んで茹でる「詰め物パスタ」として発展した 中東からインドに伝わった「サモサ」は、スパイス入りの具材を三角形の生地で包んで揚げた料理である

Question 5

世界の餃子料理の特徴と、日本の焼き餃子が持つ可能性とは何か？

Accepted Answer

ブラジルの「パステル」やチュニジアの「ブリック」など、世界中に包み料理（ダンプリング）が広がっている 世界の餃子の親戚は「茹でる」「揚げる」調理法が多く、「焼く（蒸し焼きにする）」スタイルは珍しい 肉製品の輸出規制がある中でも、日本独自の「餃子の焼き方」という調理技術や文化を世界へ輸出することが期待される

Podcast振り返り

♯101 GYOZAとその兄弟たち