Question 1

フライパンの材質（アルミや鉄・ステンレス）にはどのような特性の違いがあるか？

Accepted Answer

アルミは熱伝導率が高く熱しやすく冷めやすいが、強火にするとコーティング劣化を招きやすい 鉄やステンレスは熱伝導率は控えめだが蓄熱力が高く、一度温まると冷めにくい IH調理器で使うには磁石がつく鉄やステンレスが必要で、アルミとステンレスの合板フライパンが多い

Question 2

なぜフライパンの「板の厚み」や「蓄熱力」が餃子の焼き上がりに重要なのか？

Accepted Answer

板が分厚いほど熱を多く蓄えられ、急激な温度変化を防いで一定の温度を維持できる 蓄熱力が高いと熱が均等に広がるため、焼きムラがなく綺麗に焼き上がる 板が厚いフライパンは原材料の分だけ高価になりやすいが、美味しく焼くための大きな理由になっている

Question 3

フッ素加工（テフロン加工）のフライパンを長持ちさせる使い方のポイントは何か？

Accepted Answer

フッ素加工は高温（260度以上）で劣化するため、空焚きを絶対にしない テフロン加工とフッ素加工は名称や商標の違いであり、基本的に同じものである 調理直後の熱い状態で急激に冷やさず、粗熱が取れて冷めてから洗う

Question 4

エピソード内で紹介されたおすすめのフライパンにはどのような特徴があるか？

Accepted Answer

「バッラリーニ トリノ」は美しい見た目と非常に高い蓄熱力、持ちやすい取手を備えている デンマークの「スキャンパンIQシリーズ」は浅型で扱いやすく、しっかり蓄熱してパリッと焼ける 「ニトリのガス火フライパン」は安価で規格が揃っており、大人数でのイベントや普段使いに便利である

Question 5

鉄や鋳物のフライパンで餃子を焦がさず上手に焼くコツは何か？

Accepted Answer

蓄熱力が高く一度上がった熱は下がりにくいため、強火を避けて中火〜弱火でじっくり焼く 油返しでなじませた油自体が高温で焦げ付きやすいため、温度を上げすぎないことが重要である 隙間から熱が上がりやすいため、焼く餃子の数に合ったサイズのフライパンを選ぶ

Podcast振り返り

♯34 美味しく餃子を焼くフライパンの選び方