Question 1

鶯谷「VEGAN GYOZA」の餃子にはどのような特徴やこだわりがあるか？

Accepted Answer

動物性原料や化学調味料、添加物、保存料、着色料を使用せず、自然由来の素材にこだわっている 人参（オレンジ）、ドラゴンフルーツ（ピンク）、ほうれん草（グリーン）など野菜や果物を使って皮を華やかに色付けしている ニンニクやニラを使わず、椎茸やセロリ、味噌や岩塩など多彩な素材と調味料で味付けした10種類以上の餃子が楽しめる カフェのような洗練された店舗で、外国人観光客からも高い支持を集めている

Question 2

代田橋「餃子 SUNSU」の餃子の魅力や独自のこだわりとは何か？

Accepted Answer

看板メニューの「鯖と大葉のスパイス餃子」など、魚肉とスパイスを巧みに組み合わせた個性的な餃子を提供している 季節ごとにジビエや旬の食材を取り入れた新作の餡が次々と登場する 皮には全粒粉を100%使用しており、しっかりとした歯ごたえと小麦本来の美味しさを味わえる アパレルや音楽に携わっていた店主による、独特でおしゃれな店舗空間も特徴的である

Question 3

阿佐ヶ谷「餃子房 猪八戒」の個性派餃子にはどのようなメニューや特徴があるか？

Accepted Answer

自家製ラー油とパクチーを合わせた「四川風麻辣水餃子」など、バリエーション豊かな餃子が揃う 中国東北部（ハルピン）出身の店主の妻が作る、エビの食感と椎茸の旨味が詰まった「エビ餃子」や精進蒸し餃子などが人気である ミシュランのビブグルマンに何度も掲載されるほどの予約困難な人気店である 2階の個室では火鍋を囲みながらラッパ管で注文するユニークな体験もできる

Question 4

中野「手延べ餃子BAR Wing Village」が提供する餃子の特徴とこだわりは何か？

Accepted Answer

洋風のまろやかな味わいとバターの風味が広がる「コーンポタージュ餃子」などの変わり種が名物である 水を少なめに時間をかけて練り・寝かせ・手延べした、こだわりの自家製皮を使用している 粗挽きの豚肩ロースや角切りトントロ、大きめカットの野菜を手包みすることで、強い食感と旨味を生み出している バーカウンターやテーブル席で、お酒とともに手作り餃子を楽しめる

Question 5

千葉・蘇我「中国小麦粉料理専門店 恵泉」の看板餃子「長芋焼き餃子」の魅力とは何か？

Accepted Answer

加熱されてホクホク・シャキシャキしつつ、噛むとトロッとする長芋特有の食感が楽しめる 長芋に梅や大葉を組み合わせることで、爽やかな酸味と風味が口いっぱいに広がる 本場中国の点心師（麺点師）が、北海道産小麦100%の皮や無農薬有機野菜にこだわって作っている オープンキッチンのガラス越しに職人の調理風景を見ながら食事ができる

Podcast振り返り

♯88 餃子の未来がここにある〜 JAPAN餃子大賞「個性派餃子部門」受賞店紹介

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