Question 1

餃子の王将（京都王将）が売上過去最高にもかかわらず「減益」となった主な要因は何か？

Accepted Answer

客離れではなく、売上は49カ月連続で過去最高を更新しファンクラブ会員も過去最多を記録している 原材料費や光熱費が高騰したことで原価率が上昇した 賃上げ率8.2%や大卒初任給30万円への引き上げなど、積極的な人件費・人材投資を行った

Question 2

日本の食卓における「冷凍餃子」市場はどのように変化・成長しているか？

Accepted Answer

家計支出において外食が横ばい傾向の一方で、冷凍調理食品の支出は約25年で約2.6倍に伸長している 冷凍餃子は冷凍食品全体の品目別生産量でうどん・コロッケに次ぐ第3位を誇る 水・油・フタなしでパリパリの羽根が焼けるなど、技術革新により専門店に匹敵する品質とお手軽さを両立している

Question 3

大阪王将（イートアンドHD）が市販冷凍餃子で「日本一」となった背景と強みは何か？

Accepted Answer

大阪王将の「羽根つき餃子」が10年間で約7.8倍と急伸長し、味の素を抜いてシェア1位を獲得した 外食事業単体に頼る京都王将に対し、大阪王将は冷凍食品という強力な収益の柱（キャッシュポイント）を持っている 外食事業全体の規模では京都王将が圧倒的だが、内食シフトの流れに乗ることで大阪王将が強力なライバルとなっている

Question 4

内食（冷凍餃子）が台頭するなかで、飲食店（外食）が提供できる価値とは何か？

Accepted Answer

家で手軽に美味しい餃子が食べられる時代だからこそ、店舗独自の体験価値が重要になる 焼きたての音や湯気、餃子以外の多様なメニュー、お酒と一緒に楽しむ空間などが外食ならではの魅力である フレーバー専門業態やテイクアウト専門店など、外食チェーン各社も新たな体験の提供に挑戦している

Question 5

AI技術の進化は餃子の審査や食の評価にどのような影響を与えると考えられるか？

Accepted Answer

コンテストなどの書類審査は、明確なルールを設けることでAIによる自動判定が可能になりつつある メーカーのAI官能検査技術により、味や匂いなどの美味しさを機械で定量化・評価する時代が近づいている AIが評価基準を担う将来に向けて、人間側が五感や心に響く審査基準・体験の設計を確立することが重要になる

Podcast振り返り

♯138 王将を脅かすのは王将だった〜餃子日本一の正体

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