Question 1

ANAオリジナルの「米沢牛すじ×ビーフコンソメ餃子」にはどのような特徴があるか？

Accepted Answer

焼き調理の際、水ではなく付属のビーフコンソメスープを溶かしたお湯で蒸し焼きにする 宮崎県高鍋町「餃子の馬渡」のもっちりした皮にビーフコンソメの旨みが染み込む 餡には大きめにカットされた米沢牛の牛すじが使われており、歯ごたえと旨みを楽しめる

Question 2

神保町「餃子の肉太郎」の店舗システムや提供方法にはどのような特徴があるか？

Accepted Answer

定食を注文すると、冷蔵庫から好きな小鉢のお惣菜を1つ選んで着席するシステムになっている 「打ちたて・挽きたて・包みたて・焼きたて」の「四たて」へのこだわりを掲げている トリプル定食（3人前）の場合、冷めないよう1皿ずつ焼きたてのおかわり形式で提供される

Question 3

「餃子の肉太郎」の餃子の皮や餡、味わいにはどのような個性があるか？

Accepted Answer

北海道産強力粉「キタノカオリ」を使用しており、コシが強く荒々しいゴワゴワ感のある皮に仕上がっている 餡は粗挽き豚肉とニラのみのシンプルな構成で、肉々しい強い食べ応えがある ラードでしっかり焼かれて油分が強いため、卓上のお酢やゆかり、小鉢惣菜と合わせることで味の変化を楽しめる

Question 4

「餃子の肉太郎」の創業者・東山広樹氏はどのような料理人か？

Accepted Answer

人気料理ブログ「Cooking Maniac」を運営し、科学的なアプローチで美味しさを分析する料理研究家である 担々麺専門店の創業や会員制レストランの主催、年間400軒以上の食べ歩きなど多彩な経歴を持つ 食材や調理への探求心と行動力が非常に強く、手掛ける餃子もさらなる進化や伸びしろが期待されている

Question 5

餃子店における「自家製の皮」について、小野寺氏はどのように提言しているか？

Accepted Answer

ラーメン店と同様に、皮を小麦粉から練って自家製麺している餃子店はもっとそのこだわりをアピールすべきである 小麦粉の産地やグルテン特性を研究して作られた自家製の皮には、強いこだわりと独自の美味しさが宿る 必ずしも打ちたてや焼きたてにこだわらなくても、自家製の皮を作っていること自体が店舗の大きな強みになる

Podcast振り返り

♯89 「餃子の肉太郎」（神田神保町）に行ってみた＆新企画「今週のお取り寄せ餃子」スタート