Question 1

宮崎と鹿児島の餃子にはどのような特徴や名店があるか？

Accepted Answer

宮崎は家計調査の餃子支出金額で日本一となり、豚肉だけでなく牛肉や鶏肉など多様な具材の餃子がある 宮崎の「餃子の丸岡」は生餃子の専門店で、賞味期限が4日と短いながらも高い人気を誇る 鹿児島は畜産王国として黒豚餃子が有名で、シングルマザーが創業した「ビッグファイブ」や「まる千餃子」などがある 鹿児島には京都の王将から暖簾分けされた独自の「鹿児島 餃子の王将」があり、黒酢を使った天津飯などが名物である

Question 2

熊本の餃子シーンにはどのような特徴や代表的なお店があるか？

Accepted Answer

「餃子屋 弐ノ弐」は熊本発祥で他地域にも展開しており、薄皮一口サイズで豚肉と玉ねぎの甘みが特徴である 人吉市の「茶びん」はクラウドファンディングを機に復活した名店で、ニラと牛肉の風味が強い個性的な餃子を提供する 同じく人吉市の「松龍軒」は平べったい棒形で、キャベツとニンニクがたっぷり入った餃子を軽く焼いた状態で冷凍発送している

Question 3

大分の餃子の魅力と、日本最古の焼き餃子専門店「湖月」の特徴とは何か？

Accepted Answer

大分市の「餃子屋 華栄」は牛肉のみを使用し、大分特産の爽やかな「カボス餃子」などを展開している 別府の「湖月」は昭和22年創業の日本最古の焼き餃子専門店で、メニューは焼き餃子とビールのみに絞られている 「湖月」の餃子は芸術的な極薄皮とサクサクした食感が特徴で、創業者の出身地である福岡県久留米市の系列店で冷凍製造されている

Question 4

福岡・佐賀・長崎など九州北部の餃子にはどのような歴史と特徴があるか？

Accepted Answer

福岡・八幡発祥の「鉄なべ」は製鉄の街にちなみ、熱々の鉄鍋で提供する一口餃子スタイルを確立した 久留米で創業した「宝雲亭」はニンニクを使わず玉ねぎと合い挽き肉を用いた一口餃子で、長崎や博多など九州各地へ広がった 佐賀には満州ルーツの「ぎょうざ屋」や、手打ち皮の一口餃子で知られる「ぜん」などの人気店がある 長崎や九州北部では中華街文化やリンガーハットの広まりとともに、餃子の薬味・味変として唐辛子ベースの「柚子胡椒」が広く使われる

Question 5

九州の餃子文化を掘り起こし発信する「餃子アイランド九州」の取り組みとは何か？

Accepted Answer

九州は中国との距離の近さや歴史的背景から、地域ごとに独自の進化を遂げた多彩な餃子文化が存在する 焼き餃子協会では宮崎や鹿児島の支部長をはじめ、地元の餃子文化を掘り起こして発信する活動を行っている 九州全域の餃子の魅力や歴史を世の中に届けるため、Xのスペースにて「餃子アイランド九州公開会議」を定期開催している

Podcast振り返り

♯33 九州は餃子アイランド