Question 1

餃子を焼いた直後のフライパンの焦げはどのように落とすべきか？

Accepted Answer

一番焦げが落ちやすいのは、餃子をお皿に移した直後のフライパンがまだ熱いタイミングである 火傷に注意しながらキッチンペーパーでさっと拭くだけで、力を入れずに焦げや側面の油汚れが落とせる 熱い状態のフライパンに水をかけて急激に冷やすとフッ素が傷むため、水洗いは冷めてから行う 冷めてから洗う場合は、コーティングを傷つけないよう柔らかいスポンジで優しく洗う

Question 2

フッ素加工がない鉄やステンレスのフライパンの焦げはどうやって落とせばよいか？

Accepted Answer

フライパンに水を張って沸騰させ、お酢を大さじ1杯ほど入れて火を止めた後、お湯を捨ててペーパーでこすると焦げが取れやすい 表面加工がないフライパンの最終手段として、焦げが焼き切れるまでガス火で炙る「焼き切り」がある 焼き切った後は、温度が200度前後に下がったタイミングで油を擦り込んでコーティング（油ならし）を再生させる

Question 3

フライパン底面（裏側）の頑固な焦げ付きはどのように手入れすればよいか？

Accepted Answer

底面に流れて焦げ付いた油汚れには、重曹を水で溶いてペースト状にする「重曹パック」が有効である 重曹ペーストを底面に塗り、ラップで空気を遮断して密着させた状態で一晩放置してからこすり落とす 重曹がない場合は、アルコールスプレーを吹きかけてラップでパックすることでも汚れが落ちやすくなる

Question 4

フライパンを長持ちさせて餃子を美味しく焼き続けるためのコツは何か？

Accepted Answer

フライパンを傷めないための基本として、「空焚きをしない」「強火にかけない」ことが重要である 強火で酷使すると短期間で劣化するが、丁寧に扱えばフッ素フライパンでも何年も長持ちさせられる フライパンの底面を指でなぞってフッ素の剥がれや凸凹がある場合は、焦げ付きの原因になるため買い替えを検討する フライパンの表面だけでなく裏面も綺麗にメンテナンスすることが、餃子を美しく美味しく焼くことにつながる

Question 5

「餃子の丸岡」などの生餃子はなぜ洗ってから焼くのが良いのか？

Accepted Answer

丸岡などの生餃子には大量の打ち粉が付いており、粉を振って落とすだけでは取りきれない 水を張ったボウルに餃子をさっと通すことで、余分な粉を簡単に洗い流すことができる 水を通すと皮がすぐに柔らかくなるため、洗ったらすぐにフライパンに並べて焼く必要がある 余分な粉を洗い落として焼くことで、皮が水分を吸ってプルンプルンとした食感に仕上がり格段に美味しくなる

Podcast振り返り

♯53 餃子を焼いた後のフライパンと丸岡の餃子の洗い方