Question 1

福岡のひとくち餃子の元祖とされる「宝雲亭」にはどのような特徴があるか？

Accepted Answer

満州から帰国した創業者が久留米で創業し、後に中洲へ移転した 餡にはにんにくを使わず、玉ねぎと牛豚の合いびき肉を使用している 卓上に置かれた赤柚子胡椒を絡めて食べるのが共通の特徴である 多くの職人が独立・暖簾分けし、福岡県内外に店舗が広がっている

Question 2

八幡発祥の「本店 鉄なべ」で鉄鍋餃子が誕生した経緯や特徴とは？

Accepted Answer

昭和33年に折尾駅前で饅頭屋から転業し、日本人の口に合う餃子として始まった 喫茶店の鉄板ナポリタンに着想を得て、冷めないよう特注の鉄鍋で提供するようになった キャベツ中心に豚バラ・もも肉が入った餡と、口溶けの良い薄皮が特徴である 鉄鍋は程よい温度に保たれており、最初から最後まで食べやすい工夫がされている

Question 3

「本店 鉄なべ」から派生した福岡の鉄鍋餃子店にはどのような違いや歴史があるか？

Accepted Answer

本店で働いていた姉妹が屋台を出し、鉄なべ荒江本店と鉄なべ中洲本店へと発展した 元の屋台を親戚が引き継ぎ、博多祇園鉄なべを創業した 本店や中洲本店は餃子を縦に並べるが、博多祇園鉄なべは円形に並べて提供する 博多祇園鉄なべの円形スタイルが全国的な鉄鍋餃子のイメージとして定着した

Question 4

自宅で「本店 鉄なべ」の餃子を楽しむためのお取り寄せと調理のポイントは何か？

Accepted Answer

小倉の井筒屋通販では、餃子だけでなく直径18cmの専用鉄鍋や木蓋、ハンドルがセットで取り寄せできる 鉄鍋は蓄熱力が高いため、調理時に火力を上げすぎないことが重要である 鉄鍋での調理が不安な場合は、フライパンで焼いてから温めた鉄鍋に移すだけでも雰囲気を楽しめる

Question 5

今回の福岡滞在で訪れた「キスミ」や「国勝」にはどのような魅力があるか？

Accepted Answer

八幡の「ぎょうざのキスミ」は店頭で皮を練って包んでおり、自家製皮の美味しさが際立つ 西新の「ぎょうざの日 国勝」は焼き・水・炊き餃子のコースが楽しめるカウンター店である 「国勝」では蝶ネクタイ姿の店主が迎えてくれ、上質な空間と餃子体験を味わえる

Podcast振り返り

♯95 福岡のひとくち餃子と鉄なべ餃子