Question 1

「生餃子」の「生」とはどういう意味なのか？

Accepted Answer

「生」とは冷凍していないという意味ではなく、「加熱処理をしていない」という意味である お酒などと同様に、加熱しないことで賞味期限は短くなるが出来たての新鮮な美味しさを味わえる 冷凍されて販売されている餃子であっても、凍結前に加熱処理されていなければ「生餃子」に分類される

Question 2

大手メーカーの冷凍餃子が「加熱済み」で作られている理由と技術とは何か？

Accepted Answer

大量生産して長期間スーパーに並べるため、蒸して殺菌することで賞味期限を延ばしている 約90度からマイナス20度まで一気に冷やす大規模な急速冷凍設備が用いられている 急速冷凍によって肉や野菜の細胞破壊を防ぎ、水分や油が皮に吸い込まれて風味が落ちるのを防いでいる 家庭の冷凍庫で長期間保管すると霜が降りて細胞が壊れ、味が劣化する原因になる

Question 3

「生餃子」の魅力と、皮の違いが楽しめるおすすめメーカーとは何か？

Accepted Answer

加熱せずに冷凍されるため新鮮な食材の旨味が保たれ、焼いた時に出来たての美味しさを味わえる 足踏み製法でコシを出す宮崎の「餃子の馬渡」や、北海道産小麦を使う千歳市の「天のびろく」は自家製麺の皮の違いがよくわかる 群馬県の「金星食品」やコストコ等で人気の「餃子計画」の生餃子も、大手メーカー品との食べ比べにおすすめである

Question 4

冷凍すらしない「冷蔵餃子（生生餃子）」の特徴と楽しみ方は何か？

Accepted Answer

冷凍工程がないため賞味期限は数日と短いが、皮の食感や野菜のジューシーさがより生々しく感じられる 宮崎県の「ぎょうざの丸岡」や山口県の「穂満」など、冷蔵生餃子を通販で購入できる名店が存在する 地元のスーパーや直売所でチルドの生生餃子を見かけたら、新鮮なうちにその日のうちに食べるのが理想的である

Question 5

注文を受けてから皮を練る「究極の生餃子」とはどのようなものか？

Accepted Answer

作り置きをせず、客から注文が入ってから皮を練り始めるスタイルの究極の生餃子が存在する まるでお寿司屋さんに来たかのような出来たての極上感を体験できる 東京都調布市の国領駅近くにある「吉春（よしはる）」というお店で味わうことができる

Podcast振り返り

#43 「生」餃子の美味しさを語りたい