Question 1

餃子を美味しく焼くためにどのような道具や油を用意すべきか？

Accepted Answer

フッ素加工のフライパンは加工が剥がれていないものを選び、蓋は中が見えるガラス製がおすすめ お皿はフライパンの底面より少し小さめの平らな丸い皿を用意する 煙が出始める温度（スモークポイント）が高い米油や太白ごま油を使うと、焦げ付きにくく綺麗に焼ける

Question 2

餃子を並べる前のフライパンの準備と並べ方のコツは何か？

Accepted Answer

フライパンに水を入れて沸騰させ、水平さや火力のムラをチェックしながら温める（フッ素加工の空焚きは厳禁） お湯を捨てて火を止めるか種火にし、底面の半分ほどの直径になるくらいたっぷり米油を入れる 冷凍餃子は解凍せず凍ったまま、平らな面に油をなじませながら丸く並べる

Question 3

茹で蒸しをする際のお湯の量と注意すべきポイントは何か？

Accepted Answer

表面の粉を洗い流すように、餃子の上から沸騰させたお湯を注ぐ お湯の量は餃子の高さの3分の1程度（皮が薄い場合は4分の1）を目安にする 蓋をして中火にし、蒸気が充満して皮がモチモチになるまで4〜5分間は蓋を開けない 茹で蒸しの最中に時々フライパンを揺することで、フライパンや餃子同士のくっつきを防ぐ

Question 4

蒸しあがった後にパリッと仕上げるための焼き方と盛り付け方は？

Accepted Answer

パチパチと音がして油が跳ね始めたら蓋を開け、しっかりと水分を蒸発させる 水分が飛んだらフライパンは揺らさず、高温の油で底面に焼き色（メイラード反応）がつくのを待つ 餃子の上にお皿を乗せて手で押さえ、フライパンを大きく傾けて余分な油を切ってからひっくり返す

Question 5

焼き上がった餃子はどのように食べるのがおすすめか？

Accepted Answer

まずはタレをつけずにそのまま食べることで、素材本来の味をしっかり味わえる 小麦粉のモチモチした食感とパリパリとした焼き目自体が最高の調味料になる 正しく焼くことで職人が作った本来の美味しさを家庭でも最大限に引き出すことができる

Podcast振り返り

♯3 餃子を簡単に美味しく焼く極意