Question 1

スパイスとハーブの違いと、餃子がスパイス料理とされる理由は何か？

Accepted Answer

ハーブは植物の葉や茎（バジル、ミント、シソなど）を指し、スパイスは種、実、樹皮、根（クミン、コショウ、ニンニクなど）を指す 一般的な餃子にはニンニク、ショウガ、コショウなどのスパイスと、ニラやシソなどのハーブの両方が使われている 漢方の「五味」の観点では、キャベツや豚肉、皮の小麦が持つ「甘み」を薬味の「辛み」が引き締める構造になっている

Question 2

なぜ暑い夏や気温が高い地域でスパイス料理が多く食べられるのか？

Accepted Answer

気温が高い地域で食材（特に肉）が傷むのを防ぐための抗菌作用や臭み消し効果がある スパイスの香りと刺激が唾液や胃液の分泌を促し、夏バテで低下した食欲を刺激する 唐辛子のカプサイシンによって発汗が促され、汗が蒸発する際の気化熱で体温を下げる効果がある

Question 3

エピソードで紹介された個性的なスパイシー餃子にはどのような特徴があるか？

Accepted Answer

麺ズファクトリー鵜の木の「グリーンカレー餃子」は、青唐辛子とハーブの爽やかな辛さをココナツミルクの甘みで包んでいる グリーンカルチャーの「Green 餃子 カレー味」は大豆ミートを使用したプラントベースで、辛さ控えめに作られている 爆じゅう餃子GYO-TENの「カレー餃子」は、大粒の餃子にキャベツの甘みと複数配合されたカレー粉のスパイスが効いている 餃子のかわしもの「ラム餃子」は、ラム肉にクミン、五香粉、花椒を組み合わせた香りと栄養価の高い一品である

Question 4

大丸福岡天神店「熱いぜ！宮崎展」で提供される催事限定の激辛餃子にはどのようなものがあるか？

Accepted Answer

たかなべギョーザの「スパチリギョーザ」は、ピリ辛一口餃子にハラペーニョディップソースを合わせている 鶏専家一本気の「赤唐にんにくネギ餃子」は、鶏餃子に赤唐辛子とニンニクの旨辛ダレやネギをトッピングしている 餃子の馬渡の「紅黒旨辛餃子」は、赤唐辛子と黒唐辛子を使った2色の鮮やかな皮が特徴となっている スパイスチャンキーと馬渡のコラボによる「宮崎餃子の麻辣スープカレー」が1日30杯限定で提供される

Question 5

「熱いぜ！宮崎展」における焼き方講座やイベントの楽しみ方はどのようなものか？

Accepted Answer

小野寺氏による「美味しい餃子の焼き方講座」が開催され、実演後に焼き上がった餃子の試食が行われる 激辛限定メニューだけでなく、辛いものが苦手な人向けのスタンダードな宮崎餃子も豊富に用意されている 会場に出店していない店舗の冷凍餃子もまとめて購入できるため、大きな保冷バッグの持参が推奨されている

Podcast振り返り

♯146 カレー味の餃子