Question 1

プロはなぜガス式よりも電気式の餃子焼き器を選ぶのか？

Accepted Answer

餃子焼き器の鉄板は蓄熱力が高く、強い火力よりも全体を満遍なく一定温度に保つことが重要であるため 電気式は温度センサーにより設定温度を自動でキープできるため、焼きムラや焦げを防ぎやすい ガス式のように人間が火力を微調整し続ける手間が省け、大量の餃子を安定して綺麗に焼くことができる

Question 2

業務用餃子焼き器を扱う際の注意点と主なメーカーの特徴は何か？

Accepted Answer

業務用の多くは三相200V電源が必要で非常に重いため、100V電源しかない場所や持ち運びには向かない 大手メーカーとしてマルゼン、ニチワ、タニコーがあり、100V対応のワールドキッチンテックや宮崎で人気のフジマックなども存在する 餃子専門店向けの据え置き型には、油を敷いて蓋を閉めると自動で水が入る全自動機能付きの機種もある

Question 3

屋外イベント等で餃子を焼く場合、どのような機材や工夫が必要か？

Accepted Answer

電源がない屋外では、プロパンガス用鋳物コンロに厚手の丸い鉄鍋を乗せて焼くスタイルが主流である 鋳物コンロは安全に着火するためのチャッカマンや、風よけ（アルミやレンガ等）、消火器の設置が必要になる 鉄鍋は厚みがあるほど蓄熱力が高まり、火力の上げ下げをしなくても美味しく焼き上がる

Question 4

餃子用ターナー（餃子返し）にはどのような種類や特徴があるのか？

Accepted Answer

ステンレス製で持ち手が木製のものが一般的で、ヘラ部分に穴があるタイプとないタイプがある 穴あきタイプは余分な油を切りやすいというメリットがある 穴が開いていることで、ターナーに餃子が吸盤のように張り付いて離れなくなる現象を防ぐことができる

Question 5

餃子を焼くプロがターナーを2本以上持つべき理由とは何か？

Accepted Answer

焼き続けるうちにターナーにこびりつく焦げカスを、ターナー同士を擦り合わせて簡単に落とすため ターナーの裏面を使って鉄鍋に付着したカスを削り落とし、鍋と道具を常に清潔に保つため 焦げカスをこまめに取り除くことで、次の餃子に焦げが移るのを防ぎ、綺麗な焼き上がりを維持できる

Podcast振り返り

♯78 餃子ターナーは2本持て！あなたの知らない「プロ用餃子焼き器」の世界

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