Question 1

ぎょうざの宝永 苫小牧の「しそ餃子」にはどのような背景と特徴があるか？

Accepted Answer

北海道音更町で人気の宝永餃子から暖簾分けを受けた苫小牧のメーカーが製造している 製造の大変さから9年前に製造中止となっていたが、小野寺氏の強い希望もあり2024年に復刻された 宝永餃子特有のパンチのあるジューシーな味わいを、しその風味がしっかり受け止めるパワフルな餃子である

Question 2

福岡県久留米市の「湖月」が提供する餃子の特徴や食感とはどのようなものか？

Accepted Answer

現時点で国内最古とされる大分県別府市の餃子専門店「湖月」の創業者親戚が営んでいる 透けるほど極薄な四角い皮を用い、折り紙のように餡を包み込む美しいフォルムが特徴である 焼き上げるとパリッとしており、口に入れるとサクサク、ホロホロと崩れる繊細な食感を持つ

Question 3

長野県のソウルフード「みんなのテンホウ」の餃子にはどのような特徴があるか？

Accepted Answer

創業者が修業先から伝授された秘伝レシピにより、シナモンや八角、フェンネルなどのスパイスが餡に練り込まれている 地元の漬物屋とコラボした、ザクザクした食感と程よい塩味が効いた「野沢菜餃子」がある 美ヶ原高原の牧草を食べて育った、臭みがなく柔らかい鹿肉を使用した「鹿肉餃子」も開発された

Question 4

「餃子計画」の生餃子のこだわりと新商品「生姜餃子」の特徴とは何か？

Accepted Answer

冷凍前に蒸して加熱殺菌せず、生のまま急速冷凍することで素材の旨味をしっかり閉じ込めている コストコの大容量商品だけでなく、スーパーでも買いやすい12個入りのコンパクトサイズを展開している 新商品の「生姜餃子」は、生姜のコリッとした食感や溢れる果汁が存分に感じられる仕立てになっている

Question 5

福岡県大牟田市の「エンジェル餃子」が大切にしているこだわりや特徴とは何か？

Accepted Answer

社名「ALJEANON」や商品名は、代表者が敬愛する氷室京介さんに由来している 九州産素材にこだわり、規格外で市場に出せないお茶やネギなども積極的に活用して環境配慮に取り組んでいる 「八女茶餃子」や「明太子チーズ餃子」など、地域の食材を活かした個性的で完成度の高い餃子を展開している

Podcast振り返り

♯60 2024年に逸品ぎょうざ頒布会でお届けした餃子（後編）