Question 1

ガス式と電気式の餃子焼き器にはどのような違いや特徴があるか？

Accepted Answer

ガス式は温度センサーがないものが多く、連続して焼くと蓄熱で温度が上がり焦げやすいため火力の調整がシビアである 電気式は温度を一定に設定・キープできるため、初心者でも安定して焦がさずに焼くことができる 業務用機器はガス式や200Vの電気式が主流だが、100V家庭用電源で持ち運びしやすいタイプも存在する

Question 2

餃子を焼く調理器具が「鉄板」ではなく「鍋」である必要があるのはなぜか？

Accepted Answer

餃子はただ焼くだけでなく、最初に水を入れて「茹で蒸し」をする工程が不可欠である 平らな鉄板では水が流れてしまい、茹で蒸しに必要な水分量を保持できない 深さのある鍋方式でしっかりと茹で蒸すことで、皮がもちもちで餡がジューシーな餃子に仕上がる

Question 3

餃子焼き器を使用する際に「水平を取る」ことが重要な理由と調整方法は何か？

Accepted Answer

水平でないと入れた水が偏り、傾いた片方は焦げやすく、もう片方は水分が残って焼きムラの原因になる 水平器を用いて、手前と奥、左右の傾きをしっかりと確認する必要がある 調整時はまず本体下部の大きな足のネジで高さを合わせ、その後に鉄鍋側のネジで細かく微調整を行う

Question 4

鉄の調理器具における「油ならし」と「油返し」はそれぞれどのように行うか？

Accepted Answer

油ならしは初めて使う際に行い、高温の空焚きでサビ止めを焼き切った後、油を塗って冷まし表面に油の層を作る 油返しは毎日の使用前に行い、弱火で温めて油を馴染ませた後、余分な油を拭き取ってから焼き始める 油の層をしっかり作っておくことで、餃子の底がくっつかず綺麗に焼き色をつけることができる

Question 5

餃子焼き器の油汚れやステンレスの油焼けはどのようにメンテナンスすべきか？

Accepted Answer

器具が熱いうちに水を入れて蒸気で油を浮かせると、こびりついた油カスを拭き取りやすくなる ステンレス部分の落ちない油焼けは、重曹やアルコールを染み込ませたペーパーを貼り、ラップでパックして浮かせて落とす 鉄鍋の内側は表面の汚れを落とす程度にし、最後にサビ止めとして薄く油を塗って保管する

Podcast振り返り

♯28 餃子を焼くプロの魂、餃子焼器の違いと活用方法について