Question 1

「赤坂珉珉」の餃子と食べ方の特徴とは何か？

Accepted Answer

日本初の焼き餃子店とされる渋谷「珉珉羊肉館」の暖簾分けルーツを持つ1965年創業の老舗である 豚肉・白菜・ニラがたっぷり詰まった大ぶりでジューシーな肉汁系餃子である お酢にたっぷり胡椒を入れる「酢コショウ」の食べ方を世に広めたルーツの店として知られる 今回のJAPAN餃子大賞の焼餃子部門で第1位を受賞した

Question 2

幡ヶ谷「您好（ニイハオ）」の焼き餃子の製法と食感の特徴とは何か？

Accepted Answer

餃子を一度茹でてから上新粉の溶き水をまとわせて焼く独特の製法を用いている 両面を焼き上げることで、外側は両面パリッと、中はモチモチの唯一無二の食感を生み出している 粗挽き豚ロース肉と野菜の餡からジューシーな旨味が溢れ出る JAPAN餃子大賞の総合大賞にも輝いている名店である

Question 3

「餃子の店 おけ以」の餃子のこだわりと特徴とは何か？

Accepted Answer

1954年創業以来、すべての皮と餡を手作りで作り続けている 皮にごま油を練り込むことで、香ばしさとパリッとした焼き色を実現している 白菜・豚肉・ニラ・生姜を使ったシンプルな餡で、毎日食べても飽きない噛むほど旨味が出る味わいである 一時休業していたが、2024年7月にメニューを絞って営業を再開した

Question 4

千葉県野田発祥「ホワイト餃子」の名前の由来と焼き方の特徴とは何か？

Accepted Answer

店名の「ホワイト」は、満州で創業者が餃子の作り方を教わった中国人の白（パイ）さんの名前に由来する 熱湯をたっぷり入れて茹でた後、油を大量に注いで揚げ焼きにする独自の調理法をとっている 厚めの皮の表面は揚げられてカリッと香ばしく、内側はもちっとした独特の食感に仕上がる 野田本店を総本社として、技術を学んだ「技術連鎖店」が全国各地に展開されている

Question 5

蒲田「你好（ニーハオ）」が考案した羽根つき餃子の誕生経緯とは何か？

Accepted Answer

中国残留孤児から帰国した創業者・八木功氏が1983年に開店した 中国の「羽根つき焼き饅頭」をヒントにして、日本で初めて「羽根つき餃子」を考案した 厚めの手作り皮の中に大量の肉汁が閉じ込められており、パリパリの羽根との対比が楽しめる 創業者が親族に技術を伝授し独立していったことで、蒲田が餃子の街として知られるようになった

Podcast振り返り

♯90 焼き餃子のレジェンド10店舗を駆け足でご紹介！JAPAN餃子大賞焼餃子部門受賞店

Podcast振り返り

♯90 焼き餃子のレジェンド10店舗を駆け足でご紹介！JAPAN餃子大賞 焼餃子部門受賞店

♯90 焼き餃子のレジェンド10店舗を駆け足でご紹介！JAPAN餃子大賞焼餃子部門受賞店