Question 1

餃子の説明書通りに焼くと、なぜ失敗や水蒸気爆発が起こりやすいのか？

Accepted Answer

多くの説明書では先に焼き目をつけてから熱湯を入れる「先焼き」が指示されている 高温に熱せられたフライパンに水を入れると、水蒸気爆発が起きて危険である メーカーごとに焼き方の指示がバラバラで、家庭の調理器具の火力や温度と合わないことが多い

Question 2

小野寺式餃子の焼き方にはどのようなメリットがあるのか？

Accepted Answer

生餃子や冷凍餃子などの種類を気にせず、どんな餃子でも失敗なく綺麗に焼ける 空焚きや硬いものでこする動作をしないため、フライパンのフッ素加工が長持ちする フライパンだけでなくホットプレートや鉄フライパンでも同じ原理で再現できる

Question 3

小野寺式餃子の焼き方の具体的な手順とコツは何か？

Accepted Answer

焦げにくく酸化しにくい米油を多めに敷き、フライパンを100〜120度程度に温める 餃子を花びら型に並べ、底面全体に行き渡るようお湯を1〜2ミリ程度注ぐ 蓋をして強めの中火で4〜5分間茹で蒸しにする 皮が伸びる前に蓋を開け、水分を完全に飛ばして焼き色をつける「後焼き」を行う

Question 4

小野寺式の各調理工程にはどのような科学的理由があるのか？

Accepted Answer

花びら型に並べることで隙間ができ、お湯が均等に沸騰しやすくなり餃子同士のくっつきも防ぐ 餃子の皮は麺類と同じであるため、茹で蒸し時間が長すぎると伸びて食感が悪くなる 蓋を開けて気圧を下げることで水分の蒸発を促し、油と小麦粉が反応して綺麗な焼き目がつく

Question 5

スマート調理家電「Repro」を使うと誰でも失敗なく餃子が焼けるのはなぜか？

Accepted Answer

1度単位で温度管理ができるため、餃子を並べる際の油ハネや水蒸気爆発を防げる 水分が蒸発した後もフライパンの急激な温度上昇を抑え、設定温度をキープして焦げ付きを防ぐ 火力調整ではなく目標温度を厳密に管理できるため、飲食店などで誰が調理しても同じ仕上がりになる

Podcast振り返り

♯108 餃子は説明書どおりに焼くな！俺の焼き方を見ろ！スマート調理家電Reproで試した小野寺力式餃子の焼き方