Question 1

ワインや蜂蜜酒、ビールなどの主要なお酒の起源はいつ頃か？

Accepted Answer

ワインの起源は約8000年前の東欧ジョージア（旧グルジア）周辺とされている 人類最古のお酒と考えられているのは、約9000年前に中国などで痕跡が見つかった蜂蜜酒（ミード）である ビールの起源はメソポタミア文明（約5000〜6000年前）に遡り、当時のものは現在と違ってドロドロしておりストローで飲まれていた

Question 2

お酒の製造における「醸造酒」と「蒸留酒」にはどのような違いがあるか？

Accepted Answer

醸造酒（ワインや日本酒）は原料を自然発酵させて作るもので、お酒の歴史の中でより古くから存在する 蒸留酒（焼酎やウォッカ）は、醸造酒を加熱して沸点の違いを利用し、アルコール濃度を凝縮・抽出して作る 蒸留技術は8世紀のイスラーム社会で発明されたもので、醸造に比べて高度な技術力が必要とされる

Question 3

お酒（アルコール）ができる基本的な化学メカニズムとは何か？

Accepted Answer

お酒が作られるための絶対条件として、原料に「糖（糖分）」が含まれている必要がある 原料に含まれる糖が「アルコール発酵」という化学変化を起こすことでお酒が生まれる アルコール発酵が起きると、糖はアルコール（エタノール）と二酸化炭素（CO2）へと変化する

Question 4

糖の種類とお酒の「なりやすさ」にはどのような関係があるか？

Accepted Answer

糖には単糖類、二糖類、多糖類の3つがあり、ブドウや果物に含まれる「単糖類」は構造がシンプルなためすぐに発酵しやすい 米や麦、芋などに含まれるデンプン（多糖類）は、分子が数千個も繋がった複雑な構造のためそのままでは発酵しない 多糖類からお酒を作るには、アミラーゼ（唾液などに含まれる酵素）を使って複雑な糖の鎖を細かく分解（糖化）する必要がある 口に含んだ米のデンプンを唾液アミラーゼで分解して発酵させる伝統的なお酒を「口噛み酒」と呼ぶ

Question 5

美味しいお酒（特にワインや日本酒）を作るために必要な環境要因は何か？

Accepted Answer

ワイン用ブドウの栽培には、緯度が南北30〜50度、年間降水量が500〜900mmなどの適した気候条件がある 日照量や土壌の水はけは非常に重要で、同じ村や所有者の畑でも地形の違いによってお酒の品質や格付けが細分化される 日本酒やウイスキーの製造においては、適した気候に加えて「良質な水（仕込み水）」が造り手のこだわりとして極めて重視される

Podcast振り返り

#22 アルコールと人類 Part1〜お酒の起源とそのメカニズム