Question 1

サンフランシスコの「カフェ・トリエステ」で安達真氏が魅了された空間の雰囲気とはどのようなものか？

Accepted Answer

警察官、老人、若い人、家族連れなど、街の多様な人々が集まる雑多な居場所であった 客が本を読んだりコーヒーやワインを飲んだりと、思い思いの時間を自由に過ごしていた 過度におしゃれではなくクラシックな温かみがあり、自身の店舗づくりの原点となった

Question 2

安達氏が「カフェ」ではなく「ダイナー」という業態を選んだ経営上の理由とは何か？

Accepted Answer

カフェは客単価が低く長滞在されやすいため、経営面での負担が大きいと感じていた お酒や食事を提供するダイナーの方が、少ないリソースで収益を得やすいと考えた 自分の身を削りすぎず、お店を健康的かつ持続可能に運営することを重視した

Question 3

なぜ安達氏は他店の真似を避け、新しいカルチャーを取り入れ続けるのか？

Accepted Answer

「売れるからやる」のではなく「自分がカッコいいと思うか」を独自の基準にしている 同じ街で他店の真似をするのを嫌い、地域におけるパイオニア（先駆者）でありたいと考えた クラフトビールやハードサイダーなど、自分がリスペクトする文化を街に根付かせるため継続している

Question 4

店舗の二階に展開する新業態「THE SOURCE SUPPLY」の構想と目的とは何か？

Accepted Answer

自身が愛用する丈夫なアメリカ製ダイナー皿やアパレル、巨大バケツなどを販売する物販事業 自身が大好きなニューヨークの世界観を自分の近くに作り出したいという想いから企画した 松本では簡単に手に入らない、ワクワクするようなこだわりのアイテムを地域に提供する

Question 5

安達氏が目指す「気軽に行ける非日常」という店舗コンセプトにはどのような想いが込められているか？

Accepted Answer

旅行に行った時のような新鮮さやワクワク感を日常の中で気軽に味わってもらいたい 生活感を感じさせない空間づくりや、松本にはない新しい選択肢の提案を意識している 地域の人々にとって、普段の生活から少し離れてリフレッシュできる心地よい居場所を目指している

Podcast振り返り

The Source Diner 安達真の「編集」する人生／料理人ではなくプロデューサー。二階に広がるNYと、自分が好きな非日常を創るパイオニアの矜持。完結編_#14