Question 1

奥多摩のわさびにはどのような歴史や生産面の特徴があるのか？

Accepted Answer

奥多摩のわさびは、かつてお殿様に献上されるなど江戸の食文化を支えていた 奥多摩は「水わさび」の生産量が全国第3位を誇る 奥多摩には200年以上前から受け継がれている歴史あるわさび田が存在する

Question 2

わさびの植物としての生態や水が必要な理由とは何か？

Accepted Answer

すりおろして食べる根茎の部分は、農家の間では「芋（イモ）」と呼ばれる 自身の分泌成分による自家中毒を防いで成長するために、常に綺麗な水を必要とする わさびは日本原産の植物で、大根やクレソン、キャベツと同じアブラナ科に属する

Question 3

奥多摩のわさび農家が直面している自然環境の課題とは何か？

Accepted Answer

2019年の台風19号による被害や近年の温暖化の影響により生産量が減少している 種や苗を植えてから出荷できるまでに1年半から3年という長い栽培期間が必要となる 水を引くために沢沿いで栽培するため、局地的な大雨や鉄砲水で田が流されるリスクがある

Question 4

水わさびの主な栽培方法にはどのような違いがあるのか？

Accepted Answer

栽培方法には、川の上流から水を引く「かけ水」と地中から湧き出る「湧水」の2種類がある 水量を確保しやすいため、全体の9割以上が位置エネルギーを利用した「かけ水」で栽培されている 湧水での栽培は環境や水質が抜群に良いが、条件が揃う場所は奥多摩でも非常に数が少ない

Question 5

わさびの品種や味のバリエーションにはどのような奥深さがあるのか？

Accepted Answer

わさびの品種は品種改良も含めて600種類以上存在すると言われている 同じ品種であっても、育てる沢や植えられた位置（上下・左右）によって味が変化する 育てる人、すりおろす人、収穫する季節によっても味が異なるため味の幅は無限大である 栽培期間中に肥料や農薬をほとんど使わないため、自然本来の味が引き出されやすい

Podcast振り返り

#2 東京にわさびがあるって知ってた？